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Menu cantine primaire – Novembre à Noël (cycle de menus scolaires)

Bienvenue à tous les chefs de cuisine de la restauration scolaire !

Découvrez notre menu de cantine primaire pour la période de novembre à Noël, conçu pour les cantines scolaires, et conforme aux recommandations du GEMRCN.

Des menus qui accompagnent naturellement l’arrivée de l’hiver

À mesure que les températures baissent, les menus évoluent eux aussi. Le cycle proposé entre novembre et les vacances de Noël fait progressivement la transition entre les dernières saveurs de l’automne et les premiers produits de l’hiver. Cette saison est particulièrement riche en légumes qui se prêtent à une grande variété de préparations et permettent de composer des repas équilibrés tout au long des semaines.

Les enfants retrouvent ainsi des produits emblématiques de cette période, comme les carottes, les betteraves, les brocolis, les épinards, les endives, les poireaux ou encore les pommes de terre. Selon les recettes, ces légumes sont servis en crudités, en purée, en gratin, en poêlée ou en accompagnement de plats mijotés. Cette diversité de préparations contribue à éveiller les goûts des jeunes convives tout en évitant la monotonie.

Ce cycle laisse également une place importante aux légumineuses et aux céréales, avec des recettes à base de flageolets, de lentilles corail, de boulgour ou encore de riz. Associées aux plats végétariens, aux viandes et aux poissons, elles participent à l’équilibre nutritionnel des repas et permettent de varier les sources de protéines au fil des semaines.

Les desserts suivent eux aussi le rythme des saisons. Pommes, poires, clémentines, oranges, kiwis et pamplemousses constituent l’essentiel des fruits proposés, complétés ponctuellement par des salades de fruits, des compotes ou quelques fruits exotiques comme la banane ou l’ananas. Une sélection qui permet de profiter des productions de saison tout en apportant de la variété aux enfants.

En privilégiant les fruits et légumes disponibles à cette période de l’année, ces menus répondent aux exigences de la restauration scolaire tout en favorisant un approvisionnement plus responsable. Ils permettent aux équipes de cuisine de proposer des repas savoureux, variés et en phase avec le rythme naturel des saisons.

Menu de novembre à Noël

Le cycle de menus scolaires ci-dessous propose 28 repas répartis sur 7 semaines pour une cantine primaire fonctionnant sur 4 jours (lundi, mardi, jeudi et vendredi).

Afficher le menu sans allergènes ni labels

Semaine	lundi	mardi	jeudi	vendredi
Semaine 45	– Salade de blé emmental et surimi – Saucisse de toulouse – Poêlée brocolis – Yaourt nature sucré – Salade de fruits frais	– Choux carotte coleslaw – Poisson blanc crème de poivron rouge – Pâtes torti – Fromage de chèvre – Compote de pommes	– Radis beurre – Sauté de volaille – Poêlée campagnarde – Saint Paulin – Tarte aux pommes	– Rillettes de thon – Blanquette de veau à l’ancienne – Riz créole – Yaourt nature – Banane
Semaine 46	– Macédoine de légumes mayonnaise – Lasagne de thon AD – Salade verte (feuille de chene) – Ananas	– Houmous – Escalope viennoise – Poêlée de légumes grillés au pesto – Camembert – Poire	– Salade verte au comté – Sauté de porc – Mogette vendéenne – plateau de fromage – Eclair vanille	– Carottes râpées – vinaigrette jus d’orange – Hachis parmentier – Fromage blanc demi écrémé – Cocktail de fruits
Semaine 47	– Pamplemousse – Galette végétarienne chevre tomate – Salade verte batavia – Assiette de fromage – Mousse chocolat	– Salade de pommes de terre indienne curry – Jambon grillé – Poêlée ratatouille – Pomme	– Duo de carottes et céleri rémoulade – Sauté de bœuf – Haricots verts – Petit suisse sucré – Crêpe	– Avocat vinaigrette – Poisson blanc crème de poireaux – Pomme de terre vapeur – Kiwi
Semaine 48	– Salade de Lentilles carottes – Poisson limande meunière – Printanière de légumes – Riz au lait	– Betterave – Vinaigrette Balsamique – Sauté de mouton – Flageolets – Clémentine	– Iceberg Surimi Maïs – Filet de dinde forestière – Boulgour – Pavé d’Affinois portion – Compote de pommes	– Concombre à la crème – Poisson sauce Suchet – Poêlée bretonne – Babybel mini – Fondant chocolat
Semaine 49	– Maquereaux à la tomate – Saucisse de volaille – Carottes vichy – Saint Nectaire – Orange	– Radis beurre – Rôti de Porc cuisson évolutive – Purée de pomme de terre – Comté – Iles flottantes	– Quiche fromage – Poisson blanc sauce Dieppoise – Poêlée wok – Yaourt nature – Banane	– Salade d’endives maïs fromage – Rôti de boeuf – Gratin dauphinois – Leerdameur portion – Cocktail de fruits
Semaine 50	– Carottes râpées – vinaigrette jus d’orange – Radis beurre – Sauté de volaille – Blé gourmet – Biscuit – Fromage blanc	– Macédoine de légumes mayonnaise – Chili de légumes – Riz créole – Gouda portion – Poire	– Pâté de foie – Poisson blanc crème citronné – Épinards à la béchamel – Assiette de fromage – Cocktail de fruits	– Concombre à la crème – Rôti de Porc cuisson évolutive – Haricots verts – Fromage de chèvre – Clémentine
Semaine 51	– Betterave – Tajine de mouton – Semoule – Petit suisse aux fruits – Pomme	– Taboulet vert – Poisson blanc crème de poivron rouge – Printanière de légumes – Assiette de fromage – Tarte aux pommes	– Salade verte au comté – Poêlée ratatouille – Dahl de lentille corail – Babybel mini – Banane	– Pamplemousse – Sauté de bœuf – Pâtes tricolores – Saint Paulin – Cocktail de fruits

Description du menu

• Périodicité : semaine de 4 jours : lundi, mardi, jeudi, vendredi ;
• Menus éternels : pour convenir à tous, quelque soit votre zone (A, B, C), nous concevons des menus de 4 à 7 semaines consécutives et sans dates. Ces menus sont donc toujours parfaitement utilisables après 2026 ;
• Saisonnalité : nous travaillons en priorité avec des fruits et légumes de saison ;
• GEMRCN : le cycle est calculé sur 20 repas consécutifs à raison de 4 repas par semaine, c’est-à-dire pour une cantine fermée le mercredi.
• Convives : ces menus sont conçus pour l’élémentaire —> Enfants âgés de 6 à 10 ans ;
• Mono choix : le menu est proposé en mono choix, la formule la plus répandue dans l’élémentaire ;
• Allergènes : dans le pdf en téléchargement, des numéros d’allergènes sont indiqués à côté des plats concernés, et la dernière page du menu présente la liste des 14 allergènes à déclaration obligatoire à laquelle vous pouvez vous référer.
• Lait et Fruits à l’École : nous avons également intégré le logo correspondant à des produits qui peuvent intégrer le programme Lait et Fruits à l’École.
• Labels : vous retrouvez l’ensemble des labels SIQO promus par EGAlim : Label Rouge, BIO, AOP, IGP, STG, HVE, Pêche durable, AOC, MSC, RUP, Produit à la ferme, Issu du commerce équitable, Local, Bleu Blanc Cœur, VBF, VPF, Circuit court Durable, Volaille française, Fait maison.

Cycle de menus et plans alimentaires pour la cantine scolaire

Pour établir nos menus, nous commençons par poser le plan alimentaire d’un établissement type, en l’occurrence une école élémentaire accueillant des enfants âgés de 6 à 11 ans en moyenne. Nous utilisons le GEMRCN pour établir un cycle basé sur 20 repas consécutifs, et qui fonctionne sur une période scolaire définie (de la rentrée à la Toussaint, puis de la Toussaint à Noël etc.).

Déclinaisons en recettes pour l’école élémentaire

Lorsque le plan alimentaire est défini, nous proposons une large variété de recettes mises en place avec la communauté Emapp. L’objectif est de proposer une alimentation diversifiée, incluant le menu végétarien rendu obligatoire par la loi EGAlim.

Nous sommes également très vigilant au respect de vos objectifs de coût portion et prix repas en cantine scolaire. C’est pourquoi nous travaillons dans une logique de gestion budgétaire cohérente et réaliste, tout en valorisant les produits SIQO et l’atteinte des objectifs EGAlim, y compris en matière d’aliments biologiques, locaux, et de saison.

Adaptation des menus à votre restauration collective

Il va de soi que ces menus peuvent être adaptés à votre établissement, qu’il s’agisse d’une cantine de collège, de lycée, de centre de loisirs, ou bien d’EHPAD.

Par ailleurs, vous pouvez prévoir des menus de substitution, y compris pour intégrer des variantes sans porc, ou encore développer des alternatives conformes à vos PAI ou à tout type de particularisme alimentaire ou nutritionnel (vegan, sans gluten etc.).

Pourquoi un menu mono-choix en élémentaire ?

Dans la majorité des écoles élémentaires françaises, les plans alimentaires sont établis en monochoix. Cela signifie qu’un seul menu est proposé chaque jour à tous les élèves. Cette approche simplifie grandement la gestion logistique et administrative des cantines scolaires. En préparant un seul type de repas, les cantines peuvent mieux contrôler les coûts et réduire le gaspillage alimentaire. 

De plus, cette pratique permet de garantir que chaque repas respecte les recommandations nutritionnelles nécessaires au bon développement des enfants.

Plusieurs raisons expliquent le choix du monochoix dans les écoles élémentaires :

1. Simplicité de gestion : préparer un seul menu réduit la complexité organisationnelle et facilite le travail du personnel des cantines.
2. Contrôle des coûts : les achats en gros volume pour un seul type de repas permettent de réaliser des économies et de limiter le gaspillage.
3. Équilibre nutritionnel : un menu unique permet de s’assurer que les enfants reçoivent des repas équilibrés et conformes aux recommandations nutritionnelles.
4. Éducation alimentaire : les enfants sont encouragés à découvrir et à apprécier une variété d’aliments, ce qui peut élargir leurs habitudes alimentaires.
5. Conformité réglementaire : il est plus facile de respecter les normes et réglementations en matière de nutrition avec un menu unique.
6. Praticité pour le personnel : avec un seul menu à préparer et à servir, le personnel des cantines peut se concentrer sur la qualité des repas.

À qui s’adressent ces menus ?

Les menus présentés ci-dessus sont donc parfaitement adaptés à la restauration au sein de l’école élémentaire. À ce titre, toutes les parties prenantes peuvent se les approprier : communes, élus locaux, diététiciens, nutritionnistes, et bien-sûr parents d’élèves et associations.

Nous sommes ravis que ces menus puissent être repris par toute personne impliquée dans l’élaboration de plans alimentaires et repas respectant les recommandations nutritionnelles.

Réponse aux contraintes des cantines scolaires

Les chefs de cuisine des cantines scolaires publiques en France doivent faire face à plusieurs contraintes lorsqu’ils préparent des menus et plans alimentaires :

1. Réglementations et normes nutritionnelles : les cantines scolaires doivent respecter les recommandations nutritionnelles fixées par le GEMRCN. Cela inclut des exigences sur la variété et la fréquence de certains aliments (légumes, fruits, produits laitiers, etc.) pour garantir un équilibre alimentaire.
2. Budget limité : les budgets alloués par les collectivités locales pour les repas scolaires sont souvent restreints. Les chefs doivent optimiser les coûts tout en assurant la qualité nutritionnelle des repas.
3. Approvisionnement en produits locaux et bio : la loi EGAlim impose un objectif de 50 % de produits de qualité et durables, dont au moins 20 % de produits issus de l’agriculture biologique. Cette contrainte peut être difficile à atteindre en raison de la disponibilité et des coûts.
4. Diversité et allergies alimentaires : les chefs doivent prendre en compte les allergies et intolérances alimentaires des élèves. Ils sont également amenés à proposer des alternatives pour les régimes alimentaires spécifiques (végétarien, sans porc, etc.).
5. Logistique et équipement : les infrastructures et équipements de certaines cantines peuvent être vieillissants ou insuffisants, rendant la préparation de repas diversifiés et de qualité plus complexe.
6. Formation et personnel : le manque de personnel et la formation continue des équipes en cuisine peuvent être des défis. Les chefs doivent souvent travailler avec des équipes réduites et doivent former régulièrement leur personnel aux nouvelles normes et techniques.
7. Sensibilisation et éducation alimentaire : intégrer des actions de sensibilisation et d’éducation alimentaire auprès des élèves pour promouvoir une alimentation saine et équilibrée est une contrainte supplémentaire. Cela implique parfois des activités annexes en dehors de la préparation des repas.