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Menu cantine primaire – Septembre à octobre (cycle de menus scolaires)

Bienvenue à tous les chefs de cuisine de la restauration scolaire !

Découvrez notre menu de cantine primaire pour les mois de septembre et octobre, conçu pour les cantines scolaires, et conforme aux recommandations du GEMRCN.

Des menus adaptés aux produits de saison à la rentrée

Le cycle de menus proposé pour les mois de septembre et octobre s’appuie largement sur les produits caractéristiques de la fin de l’été et du début de l’automne. Cette période de transition permet de profiter encore de nombreux légumes estivaux tout en intégrant progressivement les premiers produits de la saison automnale. Les menus mettent ainsi à l’honneur des légumes tels que les tomates, les concombres, les haricots verts, les carottes, les radis ou encore les différentes poêlées de légumes, qui apportent fraîcheur, couleurs et diversité aux repas proposés aux enfants.

Les menus valorisent également plusieurs préparations associées à cette période de l’année, comme les ratatouilles, les salades composées, les légumes grillés ou encore les accompagnements à base de légumes de saison. Ces recettes permettent de varier les textures et les saveurs tout en favorisant une consommation plus importante de légumes au quotidien.

Côté fruits, cette programmation fait la part belle aux productions de fin d’été avec la présence de prunes, nectarines, melons et raisins. Ces fruits, particulièrement appréciés des enfants, contribuent à la variété des desserts et permettent de profiter pleinement des récoltes de saison. Les compotes et cocktails de fruits viennent compléter cette offre tout en garantissant une diversité adaptée aux contraintes de la restauration collective.

Cette approche permet de proposer des menus cohérents avec la saisonnalité des produits tout en respectant les exigences nutritionnelles et réglementaires de la restauration scolaire. Le recours aux fruits et légumes de saison favorise la qualité gustative des repas, facilite l’approvisionnement des cuisines et participe à une démarche plus durable, en accord avec les rythmes naturels de production agricole.

Menu des mois de septembre et octobre

Le cycle de menus scolaires ci-dessous est calculé pour une cantine primaire fonctionnant sur 4 jours (lundi, mardi, jeudi et vendredi).

Afficher le menu sans allergènes ni labels

Semaine	lundi	mardi	jeundi	vendredi
Semaine 36	– Taboulet vert – Bolognaise de soja – Poêlée ratatouille – Yaourt nature – Prune	– Tomate Concombre Feta – Poisson blanc sauce Aurore – Blé gourmet – Assiette de fromage – Compote de pommes	– Melon – Filet de dinde forestière – jus de base pour les sautés – Haricots beurre – Babybel mini – Tarte aux pommes	– Iceberg Surimi Maïs – Roti de Veau – Gratin dauphinois – Brie – Nectarine
Semaine 37	– Betterave – Poisson blanc crème de champignons – Carottes vichy – Riz au lait pot – Prune	– Maquereaux escabèche – Saucisse de volaille – Petits pois – Camembert – Pêche	– Pastèque – Sauté de porc – Flageolets – Comté – Glace	– Carottes râpées – Vinaigrette jus d’orange Recette complète – Steack haché veau – Pomme Rosties – Cocktail de fruits
Semaine 38	– Salade d’haricots vert maïs tomates – Galette végétarienne chevre tomate – Salade verte batavia – Gruyère emmental bloc – Mousse chocolat	– Salade de blé emmental et surimi – Côte de porc – Poêlée aux 4 légumes – Poire	– Tomate Maïs Fromage – Rôti de boeuf – Haricots verts – Camembert – Eclair vanille	– Avocat vinaigrette – Poisson sauce Suchet – Riz créole – Biscuit – Raisin noir
Semaine 39	– Iceberg thon tomate – Poisson limande meunière – Poêlée de légumes grillés au pesto – St Nectaire – Riz au lait	– Macédoine de légumes mayonnaise – Sauté de mouton – Sauce de base pour les sautés – Semoule – Yaourt nature – Banane	– Salade verte au comté – Vinaigrette jus d’orange Recette complète – Escalope viennoise – Pomme de terre vapeur – Compote de pommes	– Concombre à la crème – Poisson blanc crème de poireaux – Printanière de légumes – Fromage de chèvre – Tarte aux pommes
Semaine 40	– Rillettes de thon – Sauté de volaille – salsifis beurre aillé – Petit suisse sucré – Raisin blanc	– Melon – Rôti de Porc cuisson évolutive – Purée de pomme de terre – Iles flottantes	– Quiche fromage – Poisson blanc crème safrané – Choux-fleur au gratin – Pomme	– Salade de Lentilles carottes – Sauté de bœuf – Pâtes torti – Saint Paulin – Cocktail de fruits
Semaine 41	– Radis beurre – Emincé de dinde au curry – Riz créole – Biscuit – Yaourt nature	– Macédoine de légumes mayonnaise – Couscous de légumes – Semoule – Assiette de fromage – Raisin noir	– Iceberg Surimi Maïs – Poisson blanc crème de poivron rouge – Poêlée ratatouille – Chevre frais – Compote de pommes	– Melon – buffet de hors d’oeuvres – Rôti de Porc cuisson évolutive – Poêlée campagnarde – Vache qui rit – Kiwi
Semaine 42	– Betterave – Tajine de mouton – Poêlée de légumes grillés au pesto – Camembert – Poire	– Salade de pommes de terre tomates indienne curry – Poisson blanc crème de champignons – Carottes vichy – Fromage frais – Mousse chocolat	– Concombre à la crème – Bolognaise de soja – Pâtes tricolores – Edam portion – Raisin blanc	– Choux carotte coleslaw – Rôti de boeuf – Gratin dauphinois – Saint Paulin – Cocktail de fruits

Description du menu

• Périodicité : semaine de 4 jours : lundi, mardi, jeudi, vendredi ;
• Menus éternels : pour convenir à tous, quelque soit votre zone (A, B, C), nous concevons des menus de 4 à 5 semaines et sans dates. Ces menus sont donc toujours parfaitement utilisables après 2026 ;
• Saisonnalité : nous travaillons en priorité avec des fruits et légumes de saison ;
• GEMRCN : le cycle est calculé sur 20 repas consécutifs à raison de 4 repas par semaine, c’est-à-dire pour une cantine fermée le mercredi.
• Convives : ces menus sont conçus pour l’élémentaire —> Enfants âgés de 6 à 10 ans ;
• Mono choix : le menu est proposé en mono choix, la formule la plus répandue dans l’élémentaire ;
• Allergènes : dans le pdf en téléchargement, des numéros d’allergènes sont indiqués à côté des plats concernés, et la dernière page du menu présente la liste des 14 allergènes à déclaration obligatoire à laquelle vous pouvez vous référer.
• Lait et Fruits à l’École : nous avons également intégré le logo correspondant à des produits qui peuvent intégrer le programme Lait et Fruits à l’École.
• Labels : vous retrouvez l’ensemble des labels SIQO promus par EGAlim : Label Rouge, BIO, AOP, IGP, STG, HVE, Pêche durable, AOC, MSC, RUP, Produit à la ferme, Issu du commerce équitable, Local, Bleu Blanc Cœur, VBF, VPF, Circuit court Durable, Volaille française, Fait maison.

Cycle de menus et plans alimentaires pour la cantine scolaire

Pour établir nos menus, nous commençons par poser le plan alimentaire d’un établissement type, en l’occurrence une école élémentaire accueillant des enfants âgés de 6 à 11 ans en moyenne. Nous utilisons le GEMRCN pour établir un cycle basé sur 20 repas consécutifs, et qui fonctionne sur une période scolaire définie (de la rentrée à la Toussaint, puis de la Toussaint à Noël etc.).

Déclinaisons en recettes pour l’école élémentaire

Lorsque le plan alimentaire est défini, nous proposons une large variété de recettes mises en place avec la communauté Emapp. L’objectif est de proposer une alimentation diversifiée, incluant le menu végétarien rendu obligatoire par la loi EGAlim.

Nous sommes également très vigilant au respect de vos objectifs de coût portion et prix repas en cantine scolaire. C’est pourquoi nous travaillons dans une logique de gestion budgétaire cohérente et réaliste, tout en valorisant les produits SIQO et l’atteinte des objectifs EGAlim, y compris en matière d’aliments biologiques, locaux, et de saison.

Adaptation des menus à votre restauration collective

Il va de soi que ces menus peuvent être adaptés à votre établissement, qu’il s’agisse d’une cantine de collège, de lycée, de centre de loisirs, ou bien d’EHPAD.

Par ailleurs, vous pouvez prévoir des menus de substitution, y compris pour intégrer des variantes sans porc, ou encore développer des alternatives conformes à vos PAI ou à tout type de particularisme alimentaire ou nutritionnel (vegan, sans gluten etc.).

Pourquoi un menu mono-choix en élémentaire ?

Dans la majorité des écoles élémentaires françaises, les plans alimentaires sont établis en monochoix. Cela signifie qu’un seul menu est proposé chaque jour à tous les élèves. Cette approche simplifie grandement la gestion logistique et administrative des cantines scolaires. En préparant un seul type de repas, les cantines peuvent mieux contrôler les coûts et réduire le gaspillage alimentaire. 

De plus, cette pratique permet de garantir que chaque repas respecte les recommandations nutritionnelles nécessaires au bon développement des enfants.

Plusieurs raisons expliquent le choix du monochoix dans les écoles élémentaires :

1. Simplicité de gestion : préparer un seul menu réduit la complexité organisationnelle et facilite le travail du personnel des cantines.
2. Contrôle des coûts : les achats en gros volume pour un seul type de repas permettent de réaliser des économies et de limiter le gaspillage.
3. Équilibre nutritionnel : un menu unique permet de s’assurer que les enfants reçoivent des repas équilibrés et conformes aux recommandations nutritionnelles.
4. Éducation alimentaire : les enfants sont encouragés à découvrir et à apprécier une variété d’aliments, ce qui peut élargir leurs habitudes alimentaires.
5. Conformité réglementaire : il est plus facile de respecter les normes et réglementations en matière de nutrition avec un menu unique.
6. Praticité pour le personnel : avec un seul menu à préparer et à servir, le personnel des cantines peut se concentrer sur la qualité des repas.

À qui s’adressent ces menus ?

Les menus présentés ci-dessus sont donc parfaitement adaptés à la restauration au sein de l’école élémentaire. À ce titre, toutes les parties prenantes peuvent se les approprier : communes, élus locaux, diététiciens, nutritionnistes, et bien-sûr parents d’élèves et associations.

Nous sommes ravis que ces menus puissent être repris par toute personne impliquée dans l’élaboration de plans alimentaires et repas respectant les recommandations nutritionnelles.

Réponse aux contraintes des cantines scolaires

Les chefs de cuisine des cantines scolaires publiques en France doivent faire face à plusieurs contraintes lorsqu’ils préparent des menus et plans alimentaires :

1. Réglementations et normes nutritionnelles : les cantines scolaires doivent respecter les recommandations nutritionnelles fixées par le GEMRCN. Cela inclut des exigences sur la variété et la fréquence de certains aliments (légumes, fruits, produits laitiers, etc.) pour garantir un équilibre alimentaire.
2. Budget limité : les budgets alloués par les collectivités locales pour les repas scolaires sont souvent restreints. Les chefs doivent optimiser les coûts tout en assurant la qualité nutritionnelle des repas.
3. Approvisionnement en produits locaux et bio : la loi EGAlim impose un objectif de 50 % de produits de qualité et durables, dont au moins 20 % de produits issus de l’agriculture biologique. Cette contrainte peut être difficile à atteindre en raison de la disponibilité et des coûts.
4. Diversité et allergies alimentaires : les chefs doivent prendre en compte les allergies et intolérances alimentaires des élèves. Ils sont également amenés à proposer des alternatives pour les régimes alimentaires spécifiques (végétarien, sans porc, etc.).
5. Logistique et équipement : les infrastructures et équipements de certaines cantines peuvent être vieillissants ou insuffisants, rendant la préparation de repas diversifiés et de qualité plus complexe.
6. Formation et personnel : le manque de personnel et la formation continue des équipes en cuisine peuvent être des défis. Les chefs doivent souvent travailler avec des équipes réduites et doivent former régulièrement leur personnel aux nouvelles normes et techniques.
7. Sensibilisation et éducation alimentaire : intégrer des actions de sensibilisation et d’éducation alimentaire auprès des élèves pour promouvoir une alimentation saine et équilibrée est une contrainte supplémentaire. Cela implique parfois des activités annexes en dehors de la préparation des repas.