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Menu cantine primaire – Janvier à février (cycle de menus scolaires)

Bienvenue à tous les chefs de cuisine de la restauration scolaire !

Découvrez notre menu de cantine primaire pour les mois de janvier et février, conçu pour les cantines scolaires, et conforme aux recommandations du GEMRCN.

Des menus adaptés aux produits de saison en hiver

Le cycle de menus proposé pour les mois de janvier et février met à l’honneur les produits emblématiques de la saison hivernale. Cette période est particulièrement propice à l’utilisation de légumes de conservation, qui offrent de nombreuses possibilités pour élaborer des repas variés, équilibrés et réconfortants. Les menus intègrent notamment des légumes tels que les carottes, les betteraves, les choux-fleurs, les brocolis, les endives, les poireaux, les céleris, les choux ou encore les pommes de terre, présents aussi bien dans les entrées que dans les garnitures.

Les préparations proposées permettent de diversifier les repas tout au long du cycle : gratins de légumes, purées, poêlées de légumes, légumes vapeur, salades composées hivernales ou encore couscous de légumes. Cette variété contribue à faire découvrir différentes textures et saveurs tout en favorisant la consommation de légumes de saison par les enfants.

Côté fruits, les menus s’appuient principalement sur les productions hivernales avec une présence régulière de pommes, poires, clémentines, oranges, kiwis et pamplemousses. Les compotes complètent également cette offre de desserts fruités, tandis que quelques fruits exotiques, comme l’ananas ou la banane, viennent ponctuellement apporter de la diversité aux repas.

Cette programmation permet de proposer des menus en adéquation avec la saisonnalité des produits, tout en respectant les exigences nutritionnelles et réglementaires de la restauration scolaire. Privilégier les fruits et légumes de saison contribue à la qualité gustative des repas, facilite l’approvisionnement des cuisines et s’inscrit dans une démarche plus durable, en cohérence avec les cycles naturels de production.

Menu des mois de janvier et février

Le cycle de menus scolaires ci-dessous propose 28 repas répartis sur 7 semaines pour une cantine primaire fonctionnant sur 4 jours (lundi, mardi, jeudi et vendredi).

Afficher le menu sans allergènes ni labels

Semaine	lundi	mardi	jeudi	vendredi
Semaine 1	– Salade de pates thon salade – Saucisse de francfort – Haricots verts – Yaourt nature sucré – Ananas	– Concombre à la crème – Poisson blanc crème safrané – Blé gourmet – Gruyère emmental bloc – Compote de pommes	– Salade d’endives maïs fromage – Bolognaise de soja – Pâtes coquillettes – Gouda portion – Tarte aux pommes	– Pâté de campagne – Sauté de veau aux champignons – Sauce de base pour les sautés – Pomme de terre vapeur – Brie – Kiwi
Semaine 2	– Betterave – Poisson sauce Suchet – Poêlée brocolis – Riz au lait – Clémentine	– Filet de sardine à l’huile – Filet de dinde forestière – Petits pois – Petit suisse sucré – Pomme	– Carottes râpées – Tomate farcie végétarienne – Riz créole – Galette des rois	– Salade verte au comté – Steak haché frais sauce poivre vert – Pomme Rosties – Cocktail de fruits
Semaine 3	– Pamplemousse – Blanquette de dinde – Boulgour – Mousse chocolat	– Taboulé – Sauté de porc – jus de base pour les sautés – Haricots beurre – Comté – Banane	– Duo de carottes et céleri rémoulade – Omelette nature – Poêlée ratatouille – Petit suisse aux fruits – Madeleine	– Salade choux lardon fromage – Poisson blanc sauce Aurore – Pâtes torti – Orange
Semaine 4	– Avocat vinaigrette – Escalope viennoise – Poêlée wok – Assiette de fromage – Semoule au lait	– Macédoine de légumes mayonnaise – Sauté de mouton – Flageolets – Poire	– Salade mâche pommes noix – Couscous de légumes – Semoule – Fromage de chèvre – Compote de pommes	– Radis beurre – Poisson blanc nature – Poêlée de légumes grillés au pesto – Saint Paulin – Eclair vanille
Semaine 5	– Rillettes de thon – Sauté de volaille – jus de base pour les sautés – Choux-fleur au gratin – Camembert – Ananas	– Choux carotte coleslaw – Jambon blanc – Purée de pomme de terre – Glace	– Salade de pâtes carottes et amandes grillées – Galette végétarienne chevre tomate – Salade verte batavia – Brie – Orange	– Iceberg Surimi Maïs – Sauté de bœuf – Sauce de base pour les sautés – Pâtes macaroni – Emmental portion – Cocktail de fruits
Semaine 6	– Avocat vinaigrette – escalope de dinde nature – Boulgour – Biscuit – Petit suisse sucré	– Macédoine thon mayonnaise – Bolognaise de soja – Pâtes torti – Comté – Clémentine	– Pâté de campagne – Poisson blanc crème de poivron rouge – Carottes vichy – Fromage de chèvre – Compote de pommes	– Salade d’endives maïs fromage – Sauté de porc – Courgettes à la béchamel – Ananas
Semaine 7	– Betterave – Sauté de mouton – Poêlée ratatouille – Brie – Poire	– Quiche fromage – Poisson sauce Suchet – Poêlée de légumes grillés au pesto – Tarte aux pommes	– Salade de Lentilles carottes – Couscous de légumes – Semoule – Babybel mini – Kiwi	– Céleri rémoulade – Rôti de boeuf – Purée de pomme de terre – Emmental portion – Cocktail de fruits

Description du menu

• Périodicité : semaine de 4 jours : lundi, mardi, jeudi, vendredi ;
• Menus éternels : pour convenir à tous, quelque soit votre zone (A, B, C), nous concevons des menus de 4 à 7 semaines consécutives et sans dates. Ces menus sont donc toujours parfaitement utilisables après 2026 ;
• Saisonnalité : nous travaillons en priorité avec des fruits et légumes de saison ;
• GEMRCN : le cycle est calculé sur 20 repas consécutifs à raison de 4 repas par semaine, c’est-à-dire pour une cantine fermée le mercredi.
• Convives : ces menus sont conçus pour l’élémentaire —> Enfants âgés de 6 à 10 ans ;
• Mono choix : le menu est proposé en mono choix, la formule la plus répandue dans l’élémentaire ;
• Allergènes : dans le pdf en téléchargement, des numéros d’allergènes sont indiqués à côté des plats concernés, et la dernière page du menu présente la liste des 14 allergènes à déclaration obligatoire à laquelle vous pouvez vous référer.
• Lait et Fruits à l’École : nous avons également intégré le logo correspondant à des produits qui peuvent intégrer le programme Lait et Fruits à l’École.
• Labels : vous retrouvez l’ensemble des labels SIQO promus par EGAlim : Label Rouge, BIO, AOP, IGP, STG, HVE, Pêche durable, AOC, MSC, RUP, Produit à la ferme, Issu du commerce équitable, Local, Bleu Blanc Cœur, VBF, VPF, Circuit court Durable, Volaille française, Fait maison.

Cycle de menus et plans alimentaires pour la cantine scolaire

Pour établir nos menus, nous commençons par poser le plan alimentaire d’un établissement type, en l’occurrence une école élémentaire accueillant des enfants âgés de 6 à 11 ans en moyenne. Nous utilisons le GEMRCN pour établir un cycle basé sur 20 repas consécutifs, et qui fonctionne sur une période scolaire définie (de la rentrée à la Toussaint, puis de la Toussaint à Noël etc.).

Déclinaisons en recettes pour l’école élémentaire

Lorsque le plan alimentaire est défini, nous proposons une large variété de recettes mises en place avec la communauté Emapp. L’objectif est de proposer une alimentation diversifiée, incluant le menu végétarien rendu obligatoire par la loi EGAlim.

Nous sommes également très vigilant au respect de vos objectifs de coût portion et prix repas en cantine scolaire. C’est pourquoi nous travaillons dans une logique de gestion budgétaire cohérente et réaliste, tout en valorisant les produits SIQO et l’atteinte des objectifs EGAlim, y compris en matière d’aliments biologiques, locaux, et de saison.

Adaptation des menus à votre restauration collective

Il va de soi que ces menus peuvent être adaptés à votre établissement, qu’il s’agisse d’une cantine de collège, de lycée, de centre de loisirs, ou bien d’EHPAD.

Par ailleurs, vous pouvez prévoir des menus de substitution, y compris pour intégrer des variantes sans porc, ou encore développer des alternatives conformes à vos PAI ou à tout type de particularisme alimentaire ou nutritionnel (vegan, sans gluten etc.).

Pourquoi un menu mono-choix en élémentaire ?

Dans la majorité des écoles élémentaires françaises, les plans alimentaires sont établis en monochoix. Cela signifie qu’un seul menu est proposé chaque jour à tous les élèves. Cette approche simplifie grandement la gestion logistique et administrative des cantines scolaires. En préparant un seul type de repas, les cantines peuvent mieux contrôler les coûts et réduire le gaspillage alimentaire. 

De plus, cette pratique permet de garantir que chaque repas respecte les recommandations nutritionnelles nécessaires au bon développement des enfants.

Plusieurs raisons expliquent le choix du monochoix dans les écoles élémentaires :

1. Simplicité de gestion : préparer un seul menu réduit la complexité organisationnelle et facilite le travail du personnel des cantines.
2. Contrôle des coûts : les achats en gros volume pour un seul type de repas permettent de réaliser des économies et de limiter le gaspillage.
3. Équilibre nutritionnel : un menu unique permet de s’assurer que les enfants reçoivent des repas équilibrés et conformes aux recommandations nutritionnelles.
4. Éducation alimentaire : les enfants sont encouragés à découvrir et à apprécier une variété d’aliments, ce qui peut élargir leurs habitudes alimentaires.
5. Conformité réglementaire : il est plus facile de respecter les normes et réglementations en matière de nutrition avec un menu unique.
6. Praticité pour le personnel : avec un seul menu à préparer et à servir, le personnel des cantines peut se concentrer sur la qualité des repas.

À qui s’adressent ces menus ?

Les menus présentés ci-dessus sont donc parfaitement adaptés à la restauration au sein de l’école élémentaire. À ce titre, toutes les parties prenantes peuvent se les approprier : communes, élus locaux, diététiciens, nutritionnistes, et bien-sûr parents d’élèves et associations.

Nous sommes ravis que ces menus puissent être repris par toute personne impliquée dans l’élaboration de plans alimentaires et repas respectant les recommandations nutritionnelles.

Réponse aux contraintes des cantines scolaires

Les chefs de cuisine des cantines scolaires publiques en France doivent faire face à plusieurs contraintes lorsqu’ils préparent des menus et plans alimentaires :

1. Réglementations et normes nutritionnelles : les cantines scolaires doivent respecter les recommandations nutritionnelles fixées par le GEMRCN. Cela inclut des exigences sur la variété et la fréquence de certains aliments (légumes, fruits, produits laitiers, etc.) pour garantir un équilibre alimentaire.
2. Budget limité : les budgets alloués par les collectivités locales pour les repas scolaires sont souvent restreints. Les chefs doivent optimiser les coûts tout en assurant la qualité nutritionnelle des repas.
3. Approvisionnement en produits locaux et bio : la loi EGAlim impose un objectif de 50 % de produits de qualité et durables, dont au moins 20 % de produits issus de l’agriculture biologique. Cette contrainte peut être difficile à atteindre en raison de la disponibilité et des coûts.
4. Diversité et allergies alimentaires : les chefs doivent prendre en compte les allergies et intolérances alimentaires des élèves. Ils sont également amenés à proposer des alternatives pour les régimes alimentaires spécifiques (végétarien, sans porc, etc.).
5. Logistique et équipement : les infrastructures et équipements de certaines cantines peuvent être vieillissants ou insuffisants, rendant la préparation de repas diversifiés et de qualité plus complexe.
6. Formation et personnel : le manque de personnel et la formation continue des équipes en cuisine peuvent être des défis. Les chefs doivent souvent travailler avec des équipes réduites et doivent former régulièrement leur personnel aux nouvelles normes et techniques.
7. Sensibilisation et éducation alimentaire : intégrer des actions de sensibilisation et d’éducation alimentaire auprès des élèves pour promouvoir une alimentation saine et équilibrée est une contrainte supplémentaire. Cela implique parfois des activités annexes en dehors de la préparation des repas.