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Menu cantine primaire – Mai (cycle de menus scolaires)

Bienvenue à tous les chefs de cuisine de la restauration scolaire !

Découvrez notre menu de cantine primaire pour le mois de mai, conçu pour les cantines scolaires, et conforme aux recommandations du GEMRCN.

🍒 Des menus qui s’ancrent davantage dans la fin du printemps

Le cycle de menus proposé pour le mois de mai s’inscrit dans une continuité logique avec celui d’avril, tout en marquant une progression vers des produits et des compositions plus typiques de la fin du printemps. Cette période voit s’installer davantage de fraîcheur dans les assiettes, avec une présence plus affirmée de crudités et de plats légers.

Les entrées et accompagnements continuent de valoriser des légumes de saison comme les carottes, les concombres ou les légumes composant les salades variées, mais les menus font également une place plus visible à des préparations froides et à des associations simples, en phase avec la remontée des températures. Les salades composées, les légumes grillés ou encore les assiettes végétariennes contribuent à diversifier les textures et les modes de préparation.

Côté fruits, une évolution s’observe également avec une présence plus régulière de fruits de fin de printemps. Les cerises s’installent davantage dans les desserts, tandis que les fraises restent bien représentées. L’apparition du melon dans les menus illustre aussi cette transition progressive vers des produits plus estivaux, apportant fraîcheur et variété aux repas.

On note également une structuration légèrement différente de certains repas, avec l’ajout ponctuel de produits laitiers ou de fromages en complément, renforçant l’équilibre nutritionnel des menus.

Dans l’ensemble, les menus de mai traduisent une adaptation progressive aux conditions de saison : des plats toujours équilibrés et conformes aux exigences de la restauration collective, mais avec une orientation plus marquée vers la légèreté, la fraîcheur et la diversité, en cohérence avec les attentes des convives à l’approche de l’été.

🍊 Menu du mois de mai

Le cycle de menus scolaires ci-dessous propose 20 repas répartis sur 4 semaines pour une cantine primaire fonctionnant sur 4 jours (lundi, mardi, jeudi et vendredi).

Lundi	Mardi	Jeudi	Vendredi
– Salade de riz et maïs radis – Saucisse de francfort – Choux-fleur au gratin – Orange	– Carottes râpées – Poisson blanc sauce Dieppoise – Boulgour – Cocktail de fruits	– Concombre à la crème – Lasagne de légumes de saison au fromage fondu – Salade verte batavia – Comté – Tarte aux pommes	– Maquereaux à la tomate – Sauté de veau aux champignons – Purée de pomme de terre – Fraise
– Betterave – Poisson blanc crème de poivron rouge – Haricots beurre – Yaourt nature – Ananas	– Pâté de foie – Escalope viennoise – Épinards à la béchamel – Saint Paulin – Cerise	– Salade de lentilles carottes – Poêlée ratatouille – Dahl de lentille corail – Comté – Glace	– Salade choux lardon fromage – Steak haché frais sauce poivre vert – Pomme Pins – Brie – Compote de pommes
– Avocat vinaigrette – Filet de dinde forestière – Printanière de légumes – Brie – Eclair vanille	– Quiche fromage – Sauté de porc – Carottes vichy – Fraise	– Duo de carottes et céleri rémoulade – Tomate farcie végétarienne – Pâtes macaroni – Camembert – Riz au lait	– Salade de cervelas – Poisson blanc crème citronné – Pomme de terre vapeur – Yaourt nature sucré – Poire
– Pamplemousse – Poisson limande meunière – Poêlée de légumes grillés au pesto – Saint Nectaire – Semoule au lait	– Macédoine de légumes mayonnaise – Sauté de mouton – Flageolets – Petit suisse – Kiwi	– Salade verte au comté – Couscous de légumes – Semoule couscous – Fromage de chèvre – Cocktail de fruits	– Melon – Lasagne de thon – Babybel mini – Beignet pommes ananas
– Rillettes de thon – Sauté de volaille – Poêlée brocolis – Pomme	– Tomate Feta – Saucisse de toulouse – Gratin dauphinois – Plateau de fromage – Glace	– Salade de pâtes carottes et amandes grillées – Chili de légumes – Riz créole – Brie – Cerise	– Salade d’haricots vert maïs tomates – Rôti de boeuf – Frites bi température – Saint Paulin – Compote de pommes

🍅 Description du menu

• Périodicité : semaine de 4 jours : lundi, mardi, jeudi, vendredi ;
• Menus éternels : pour convenir à tous, quelque soit votre zone (A, B, C), nous concevons des menus de 4 à 5 semaines et sans dates. Ces menus sont donc toujours parfaitement utilisables après 2026 ;
• Saisonnalité : nous travaillons en priorité avec des fruits et légumes de saison ;
• GEMRCN : le cycle est calculé sur 20 repas consécutifs à raison de 4 repas par semaine, c’est-à-dire pour une cantine fermée le mercredi.
• Convives : ces menus sont conçus pour l’élémentaire —> Enfants âgés de 6 à 10 ans ;
• Mono choix : le menu est proposé en mono choix, la formule la plus répandue dans l’élémentaire ;
• Allergènes : dans le pdf en téléchargement, des numéros d’allergènes sont indiqués à côté des plats concernés, et la dernière page du menu présente la liste des 14 allergènes à déclaration obligatoire à laquelle vous pouvez vous référer.
• Lait et Fruits à l’École : nous avons également intégré le logo correspondant à des produits qui peuvent intégrer le programme Lait et Fruits à l’École.
• Labels : vous retrouvez l’ensemble des labels SIQO promus par EGAlim : Label Rouge, BIO, AOP, IGP, STG, HVE, Pêche durable, AOC, MSC, RUP, Produit à la ferme, Issu du commerce équitable, Local, Bleu Blanc Cœur, VBF, VPF, Circuit court Durable, Volaille française, Fait maison.

🧀 Cycle de menus et plans alimentaires pour la cantine scolaire

Pour établir nos menus, nous commençons par poser le plan alimentaire d’un établissement type, en l’occurrence une école élémentaire accueillant des enfants âgés de 6 à 11 ans en moyenne. Nous utilisons le GEMRCN pour établir un cycle basé sur 20 repas consécutifs, et qui fonctionne sur une période scolaire définie (de la rentrée à la Toussaint, puis de la Toussaint à Noël etc.).

Déclinaisons en recettes pour l’école élémentaire

Lorsque le plan alimentaire est défini, nous proposons une large variété de recettes mises en place avec la communauté Emapp. L’objectif est de proposer une alimentation diversifiée, incluant le menu végétarien rendu obligatoire par la loi EGAlim.

Nous sommes également très vigilant au respect de vos objectifs de coût portion et prix repas en cantine scolaire. C’est pourquoi nous travaillons dans une logique de gestion budgétaire cohérente et réaliste, tout en valorisant les produits SIQO et l’atteinte des objectifs EGAlim, y compris en matière d’aliments biologiques, locaux, et de saison.

Adaptation des menus à votre restauration collective

Il va de soi que ces menus peuvent être adaptés à votre établissement, qu’il s’agisse d’une cantine de collège, de lycée, de centre de loisirs, ou bien d’EHPAD.

Par ailleurs, vous pouvez prévoir des menus de substitution, y compris pour intégrer des variantes sans porc, ou encore développer des alternatives conformes à vos PAI ou à tout type de particularisme alimentaire ou nutritionnel (vegan, sans gluten etc.).

🥕 Pourquoi un menu mono-choix en élémentaire ?

Dans la majorité des écoles élémentaires françaises, les plans alimentaires sont établis en monochoix. Cela signifie qu’un seul menu est proposé chaque jour à tous les élèves. Cette approche simplifie grandement la gestion logistique et administrative des cantines scolaires. En préparant un seul type de repas, les cantines peuvent mieux contrôler les coûts et réduire le gaspillage alimentaire. 

De plus, cette pratique permet de garantir que chaque repas respecte les recommandations nutritionnelles nécessaires au bon développement des enfants.

Plusieurs raisons expliquent le choix du monochoix dans les écoles élémentaires :

1. Simplicité de gestion : préparer un seul menu réduit la complexité organisationnelle et facilite le travail du personnel des cantines.
2. Contrôle des coûts : les achats en gros volume pour un seul type de repas permettent de réaliser des économies et de limiter le gaspillage.
3. Équilibre nutritionnel : un menu unique permet de s’assurer que les enfants reçoivent des repas équilibrés et conformes aux recommandations nutritionnelles.
4. Éducation alimentaire : les enfants sont encouragés à découvrir et à apprécier une variété d’aliments, ce qui peut élargir leurs habitudes alimentaires.
5. Conformité réglementaire : il est plus facile de respecter les normes et réglementations en matière de nutrition avec un menu unique.
6. Praticité pour le personnel : avec un seul menu à préparer et à servir, le personnel des cantines peut se concentrer sur la qualité des repas.

🥦 À qui s’adressent ces menus ?

Les menus présentés ci-dessus sont donc parfaitement adaptés à la restauration au sein de l’école élémentaire. À ce titre, toutes les parties prenantes peuvent se les approprier : communes, élus locaux, diététiciens, nutritionnistes, et bien-sûr parents d’élèves et associations.

Nous sommes ravis que ces menus puissent être repris par toute personne impliquée dans l’élaboration de plans alimentaires et repas respectant les recommandations nutritionnelles.

🍇  Réponse aux contraintes des cantines scolaires

Les chefs de cuisine des cantines scolaires publiques en France doivent faire face à plusieurs contraintes lorsqu’ils préparent des menus et plans alimentaires :

1. Réglementations et normes nutritionnelles : les cantines scolaires doivent respecter les recommandations nutritionnelles fixées par le GEMRCN. Cela inclut des exigences sur la variété et la fréquence de certains aliments (légumes, fruits, produits laitiers, etc.) pour garantir un équilibre alimentaire.
2. Budget limité : les budgets alloués par les collectivités locales pour les repas scolaires sont souvent restreints. Les chefs doivent optimiser les coûts tout en assurant la qualité nutritionnelle des repas.
3. Approvisionnement en produits locaux et bio : la loi EGAlim impose un objectif de 50 % de produits de qualité et durables, dont au moins 20 % de produits issus de l’agriculture biologique. Cette contrainte peut être difficile à atteindre en raison de la disponibilité et des coûts.
4. Diversité et allergies alimentaires : les chefs doivent prendre en compte les allergies et intolérances alimentaires des élèves. Ils sont également amenés à proposer des alternatives pour les régimes alimentaires spécifiques (végétarien, sans porc, etc.).
5. Logistique et équipement : les infrastructures et équipements de certaines cantines peuvent être vieillissants ou insuffisants, rendant la préparation de repas diversifiés et de qualité plus complexe.
6. Formation et personnel : le manque de personnel et la formation continue des équipes en cuisine peuvent être des défis. Les chefs doivent souvent travailler avec des équipes réduites et doivent former régulièrement leur personnel aux nouvelles normes et techniques.
7. Sensibilisation et éducation alimentaire : intégrer des actions de sensibilisation et d’éducation alimentaire auprès des élèves pour promouvoir une alimentation saine et équilibrée est une contrainte supplémentaire. Cela implique parfois des activités annexes en dehors de la préparation des repas.