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Menu cantine scolaire (élémentaire) – Septembre à Décembre 2024

Bienvenue à tous les chefs de cuisine de la restauration scolaire !

Vous trouverez ci-dessous des menus conçus spécifiquement pour les cantines scolaires, et répondant aux exigences du GEMRCN.

–> Vous pouvez consulter ces menus par semaine ou par mois en scrollant l’article, ou tout simplement les télécharger juste après ce paragraphe.

Ces menus sont entièrement gratuits et sans inscription !

Caractéristiques des menus

• GEMRCN : le cycle est calculé sur 20 repas consécutifs à raison de 4 repas par semaine, c’est-à-dire pour une cantine fermée le mercredi. Convives : 6 à 11 ans.
• Annexe : chaque menu intègre en dernière page la signification des signes, comme ci-dessous.
• Labels : vous retrouvez l’ensemble des labels SIQO promus par EGAlim : Label Rouge, BIO, AOP, IGP, STG, HVE, Pêche durable, AOC, MSC, RUP, Produit à la ferme, Issu du commerce équitable, Local, Bleu Blanc Cœur, VBF, VPF, Circuit court Durable, Volaille française, Fait maison.
• Allergènes : l’ensemble des allergènes à déclaration obligatoire sont intégrés aux menus lorsque présents.
• Lait et Fruits à l’École : nous avons également intégré le logo correspondant à des produits qui peuvent intégrer le programme Lait et Fruits à l’École.
• Adaptés à toutes les zones : A, B, C et Corse ont les mêmes dates de congés d’ici à Noël.

Menu Septembre-Octobre 2024

Ce menu correspond à un service mono-choix plutôt adapté à l’école élémentaire, c’est-à-dire à des élèves âgés de 6 à 11 ans en moyenne.

Un menu unique pour toutes les zones !

• Semaine 36 : du Lundi 2 Septembre au Vendredi 6 Septembre ;
• Semaine 37 : du Lundi 9 Septembre au Vendredi 13 Septembre ;
• Semaine 38 : du Lundi 16 Septembre au Vendredi 20 Septembre ;
• Semaine 39 : du Lundi 23 Septembre au Vendredi 27 Septembre ;
• Semaine 40 : du Lundi 30 Septembre au Vendredi 4 Octobre ;
• Semaine 41 : du Lundi 7 Octobre au 11 Vendredi Octobre ;
• Semaine 42 : du Lundi 14 Octobre au Vendredi 18 Octobre.

Cliquez pour afficher le menu de Septembre-Octobre 👨‍🎓

Semaine 36	lundi 2/9 – Taboulet vert – Bolognaise de soja – Poêlée ratatouille – Yaourt nature – Prune	mardi 3/9 – Tomate concombre feta – Poisson blanc, sauce Aurore – Blé gourmet – Assiette de fromage – Compote de pommes	jeudi 5/9 – Melon – Filet de dinde forestière, jus de base pour les sautés – Haricots beurre – Babybel – Mini tarte aux pommes	vendredi 6/9 – Iceberg Surimi Maïs – Rôti de Veau – Gratin dauphinois – Brie – Nectarine
Semaine 37	lundi 09/09 – Betterave – Poisson blanc, crème de champignons – Carottes Vichy – Riz au lait pot – Prune	mardi 10/09 – Maquereaux escabèche – Saucisse de volaille – Petits pois – Camembert – Pêche	jeudi 12/09 – Pastèque – Sauté de porc – Flageolets – Comté – Glace	vendredi 13/09 – Carottes râpées, vinaigrette jus d’orange – Steack haché veau – Pomme Rosties – Cocktail de fruits
Semaine 38	lundi 16/09 – Salade d’haricots vert, maïs, tomates – Galette végétarienne, chèvre, tomate – Salade verte batavia – Gruyère emmental bloc – Mousse chocolat	mardi 17/09 – Salade de blé, emmental et surimi – Côte de porc – Poêlée aux 4 légumes – Poire	jeudi 19/09 – Tomate Maïs Fromage – Rôti de boeuf – Haricots verts – Camembert – Eclair vanille	vendredi 20/09 – Avocat vinaigrette – Poisson sauce Suchet – Riz créole – Biscuit – Raisin noir
Semaine 39	lundi 23/09 – Iceberg thon tomate – Poisson limande meunière – Poêlée de légumes grillés au pesto – Saint Nectaire – Riz au lait	mardi 24/09 – Macédoine de légumes, mayonnaise – Sauté de mouton, sauce de base pour les sautés – Semoule – Yaourt nature – Banane	jeudi 26/09 – Salade verte au comté, vinaigrette jus d’orange – Escalope viennoise – Pomme de terre vapeur – Compote de pommes	vendredi 27/09 – Concombre à la crème – Poisson blanc crème de poireaux – Printanière de légumes – Fromage de chèvre – Tarte aux pommes
Semaine 40	lundi 30/09 – Rillettes de thon – Sauté de volaille – Salsifis beurre aillé – Petit suisse sucré – Raisin blanc	mardi 01/10 – Melon – Rôti de Porc, cuisson évolutive – Purée de pomme de terre – Iles flottantes	jeudi 03/10 – Quiche fromage -Poisson blanc, crème safrané – Choux-fleur au gratin – Pomme	vendredi 04/10 – Salade de lentilles carottes – Sauté de boeuf – Pâtes torti – Saint Paulin – Cocktail de fruits
Semaine 41	lundi 07/10 – Radis beurre – Emincé de dinde au curry – Riz créole – Biscuit – Yaourt nature	mardi 08/10 – Macédoine de légumes, mayonnaise – Couscous de légumes – Semoule – Assiette de fromage – Raisin noir	jeudi 10/10 – Iceberg surimi maïs – Poisson blanc crème de poivron rouge – Poêlée ratatouille – Chèvre frais – Compote de pommes	vendredi 11/10 – Melon – buffet de hors d’oeuvres – Rôti de Porc, cuisson évolutive – Poêlée campagnarde – Vache qui rit
Semaine 42	lundi 14/10 – Betterave – Tajine de mouton – Poêlée de légumes grillés au pesto – Camembert – Poire	mardi 15/10 – Salade de pommes de terre, tomates indienne curry – Poisson blanc, crème de champignons – Carottes Vichy – Fromage frais – Mousse chocolat	jeudi 17/10 – Concombre à la crème – Bolognaise de soja – Pâtes tricolores – Edam portion – Raisin blanc	vendredi 18/10 – Choux carotte coleslaw – Rôti de bœuf – Gratin dauphinois – Saint Paulin – Cocktail de fruits

Ou bien cliquez ci-dessous pour télécharger le menu complet sur 7 semaines et incluant les labels et les allergènes.

Menu Novembre-Décembre 2024

Ce menu correspond à un service mono-choix plutôt adapté à l’école élémentaire, c’est-à-dire à des élèves âgés de 6 à 11 ans en moyenne.

Un menu unique pour toutes les zones !

• Semaine 45 : du Lundi 4 Novembre au 8 Novembre ;
• Semaine 46 : du Lundi 11 Novembre au 15 Novembre ;
• Semaine 47 : du Lundi 18 Novembre au 22 Novembre ;
• Semaine 48 : du Lundi 25 Novembre au 29 Novembre ;
• Semaine 49 : du Lundi 2 Décembre au 6 Décembre ;
• Semaine 50 : du Lundi 9 Décembre au 13 Décembre ;
• Semaine 51 : du Lundi 16 Décembre au 20 Décembre.

Cliquez pour afficher le menu Novembre-Décembre 👨‍🎓

Semaine 45	lundi 04/11 – Salade de blé emmental et surimi – Saucisse de Toulouse – Poêlée brocolis – Yaourt nature sucré – Salade de fruits frais	05/11/2024 – Choux carotte Coleslaw – Poisson blanc crème de poivron rouge – Pâtes torti – Fromage de chèvre – Compote de pommes	07/11/2024 – Radis beurre – Sauté de volaille – Poêlée campagnarde – Saint Paulin – Tarte aux pommes	08/11/2024 – Rillettes de thon – Blanquette de veau à l’ancienne – Riz créole – Yaourt nature – Banane
Semaine 46	11/11/2024 – Macédoine de légumes mayonnaise – Lasagne de thon – Salade verte (feuille de chêne) – Ananas	12/11/2024 – Houmous – Escalope viennoise – Poêlée de légumes grillés au pesto – Camembert – Poire	14/11/2024 – Salade verte au comté – Sauté de porc – Mogette vendéenne – Plateau de fromage – Eclair vanille	15/11/2024 – Carottes râpées vinaigrette jus d’orange – Hachis parmentier – Fromage blanc demi écrémé – Cocktail de fruits
Semaine 47	18/11/2024 – Pamplemousse – Galette végétarienne chèvre tomate – Salade verte batavia – Assiette de fromage – Mousse chocolat	19/11/2024 – Salade de pommes de terre indienne curry – Jambon grillé – Poêlée ratatouille – Pomme	21/11/2024 – Duo de carottes et céleri rémoulade – Sauté de bœuf – Haricots verts – Petit suisse sucré – Crêpe	22/11/2024 – Avocat vinaigrette – Poisson blanc crème de poireaux – Pomme de terre vapeur – Kiwi
Semaine 48	25/11/2024 – Salade de lentilles carottes – Poisson limande meunière – Printanière de légumes – Riz au lait	26/11/2024 – Betterave vinaigrette balsamique – Sauté de mouton – Flageolets – Clémentine	28/11/2024 – Iceberg surimi maïs- Filet de dinde forestière – Boulgour – Pavé d’Affinois portion – Compote de pommes	29/11/2024 – Concombre à la crème – Poisson sauce Suchet – Poêlée bretonne – Babybel mini – Fondant chocolat
Semaine 49	02/12/2024 – Maquereaux à la tomate – Saucisse de volaille – Carottes Vichy – Saint-Nectaire – Orange	03/12/2024 – Radis beurre – Rôti de porc cuisson évolutive – Purée de pomme de terre – Comté – Îles flottantes	05/12/2024 – Quiche fromage – Poisson blanc sauce – Dieppoise – Poêlée wok – Yaourt nature – Banane	06/12/2024 – Salade d’endives maïs fromage – Rôti de boeuf – Gratin dauphinois – Leerdammer portion – Cocktail de fruits
Semaine 50	09/12/2024 – Carottes râpées vinaigrette jus d’orange – Sauté de volaille – Blé gourmet – Biscuit – Fromage blanc	10/12/2024 – Macédoine de légumes mayonnaise – Chili de légumes – Riz créole – Gouda portion – Poire	12/12/2024 – Pâté de foie – Poisson blanc crème citronné – Epinards à la béchamel – Assiette de fromage – Cocktail de fruits	13/12/2024 – Concombre à la crème – Rôti de Porc cuisson évolutive – Haricots verts – Fromage de chèvre – Clémentine
Semaine 51	16/12/2024 – Betterave – Tajine de mouton – Semoule – Petit suisse aux fruits – Pomme	17/12/2024 – Taboulé vert – Poisson blanc crème de poivron rouge – Printanière de légumes – Assiette de fromage – Tarte aux pommes	19/12/2024 – Salade verte au comté – Poêlée ratatouille – Dahl de lentille corail – Babybel mini- Banane	20/12/2024 – Pamplemousse – Sauté de boeuf – Pâtes tricolores – Saint Paulin – Cocktail de fruits

Ou bien cliquez ci-dessous pour télécharger le menu complet sur 7 semaines et incluant les labels et les allergènes.

Mise en place de nos plans alimentaires et menus

Pour établir nos menus, nous commençons par poser le plan alimentaire d’un établissement type, en l’occurrence une école élémentaire accueillant des enfants âgés de 6 à 11 ans en moyenne. Nous utilisons le GEMRCN pour établir un cycle basé sur 20 repas consécutifs, et qui fonctionne sur une période scolaire définie (de la rentrée à la Toussaint, puis de la Toussaint à Noël etc.).

🍅 Déclinaisons en recettes pour l’école élémentaire

Lorsque le plan alimentaire est défini, nous proposons une large variété de recettes mises en place avec la communauté Emapp. L’objectif est de proposer une alimentation diversifiée, incluant le menu végétarien rendu obligatoire par la loi EGAlim.

Nous sommes également très vigilant au respect de vos objectifs de coût portion et prix repas en cantine scolaire. C’est pourquoi nous travaillons dans une logique de gestion budgétaire cohérente et réaliste, tout en valorisant les produits SIQO et l’atteinte des objectifs EGAlim, y compris en matière d’aliments biologiques, locaux, et de saison.

🧀 Adaptation des menus à votre restauration collective

Il va de soi que ces menus peuvent être adaptés à votre établissement, qu’il s’agisse d’une cantine de collège, de lycée, de centre de loisirs, ou bien d’EHPAD.

Par ailleurs, vous pouvez prévoir des menus de substitution, y compris pour intégrer des variantes sans porc, ou encore développer des alternatives conformes à vos PAI ou à tout type de particularisme alimentaire ou nutritionnel (vegan, sans gluten etc.).

🥕 Pourquoi des menus en mono-choix ?

Dans la majorité des écoles élémentaires françaises, les plans alimentaires sont établis en monochoix. Cela signifie qu’un seul menu est proposé chaque jour à tous les élèves. Cette approche simplifie grandement la gestion logistique et administrative des cantines scolaires. En préparant un seul type de repas, les cantines peuvent mieux contrôler les coûts et réduire le gaspillage alimentaire. 

De plus, cette pratique permet de garantir que chaque repas respecte les recommandations nutritionnelles nécessaires au bon développement des enfants.

Plusieurs raisons expliquent le choix du monochoix dans les écoles élémentaires :

1. Simplicité de gestion : préparer un seul menu réduit la complexité organisationnelle et facilite le travail du personnel des cantines.
2. Contrôle des coûts : les achats en gros volume pour un seul type de repas permettent de réaliser des économies et de limiter le gaspillage.
3. Équilibre nutritionnel : un menu unique permet de s’assurer que les enfants reçoivent des repas équilibrés et conformes aux recommandations nutritionnelles.
4. Éducation alimentaire : les enfants sont encouragés à découvrir et à apprécier une variété d’aliments, ce qui peut élargir leurs habitudes alimentaires.
5. Conformité réglementaire : il est plus facile de respecter les normes et réglementations en matière de nutrition avec un menu unique.
6. Praticité pour le personnel : avec un seul menu à préparer et à servir, le personnel des cantines peut se concentrer sur la qualité des repas.

🥦 À qui s’adressent ces menus ?

Les menus présentés ci-dessus sont donc parfaitement adaptés à la restauration au sein de l’école élémentaire. À ce titre, toutes les parties prenantes peuvent se les approprier : communes, élus locaux, diététiciens, nutritionnistes, et bien-sûr parents d’élèves et associations.

Nous sommes ravis que ces menus puissent être repris par toute personne impliquée dans l’élaboration de plans alimentaires et repas respectant les recommandations nutritionnelles.

🇫🇷 Un menu unique pour toutes les zones !

Les menus Septembre > Octobre et Novembre > Décembre sont parfaitement adaptés à votre calendrier, quelle que soit votre zone, car les vacances de la Toussaint et de Noël sont communes à toute la France.

Vacances scolaires 2024-2025

🍇 Pourquoi nous réalisons des menus pour les cantines scolaires ?

Les chefs de cuisine des cantines scolaires publiques en France doivent faire face à plusieurs contraintes lorsqu’ils préparent des menus et plans alimentaires :

1. Réglementations et normes nutritionnelles : les cantines scolaires doivent respecter les recommandations nutritionnelles fixées par le GEMRCN. Cela inclut des exigences sur la variété et la fréquence de certains aliments (légumes, fruits, produits laitiers, etc.) pour garantir un équilibre alimentaire.
2. Budget limité : les budgets alloués par les collectivités locales pour les repas scolaires sont souvent restreints. Les chefs doivent optimiser les coûts tout en assurant la qualité nutritionnelle des repas.
3. Approvisionnement en produits locaux et bio : la loi EGAlim impose un objectif de 50 % de produits de qualité et durables, dont au moins 20 % de produits issus de l’agriculture biologique. Cette contrainte peut être difficile à atteindre en raison de la disponibilité et des coûts.
4. Diversité et allergies alimentaires : les chefs doivent prendre en compte les allergies et intolérances alimentaires des élèves. Ils sont également amenés à proposer des alternatives pour les régimes alimentaires spécifiques (végétarien, sans porc, etc.).
5. Logistique et équipement : les infrastructures et équipements de certaines cantines peuvent être vieillissants ou insuffisants, rendant la préparation de repas diversifiés et de qualité plus complexe.
6. Formation et personnel : le manque de personnel et la formation continue des équipes en cuisine peuvent être des défis. Les chefs doivent souvent travailler avec des équipes réduites et doivent former régulièrement leur personnel aux nouvelles normes et techniques.
7. Sensibilisation et éducation alimentaire : intégrer des actions de sensibilisation et d’éducation alimentaire auprès des élèves pour promouvoir une alimentation saine et équilibrée est une contrainte supplémentaire. Cela implique parfois des activités annexes en dehors de la préparation des repas.