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Menu cantine scolaire (secondaire) – Janvier à Février 2025

Bienvenue à tous les chefs de cuisine de la restauration scolaire !

En lisant nos menus pour l’élémentaire, vous avez été nombreux à nous demander des menus pour les collèges et lycées, incluant le multichoix.

C’est chose faite, avec ce menu conçu sur une période de 7 semaines consécutives, et pour des repas servis du Lundi au Vendredi.

Nous l’avons créé pour qu’il corresponde à la période Janvier-Février 2025, mais le respect des fréquences GEMRCN vous permet de l’intégrer à d’autres périodes. Attention tout de même à la saisonnalité des produits 😉

Nos menus de cantines pour collèges et lycées peuvent être consultés par semaine ou par mois. Vous pouvez également les télécharger juste après ce paragraphe.

Ces menus sont entièrement gratuits !

Caractéristiques des menus

• GEMRCN : le cycle est calculé sur 20 repas consécutifs à raison de 5 repas par semaine, c’est-à-dire pour une cantine ouverte le mercredi. Convives : 12 à 17 ans.
• Choix dirigé : le menu est proposé en choix dirigé (ou multi choix), qui est la formule la plus répandue dans les collèges et les lycées.
• Annexe : chaque menu intègre en dernière page la signification des signes, comme ci-dessous.
• Labels : vous retrouvez l’ensemble des labels SIQO promus par EGAlim : Label Rouge, BIO, AOP, IGP, STG, HVE, Pêche durable, AOC, MSC, RUP, Produit à la ferme, Issu du commerce équitable, Local, Bleu Blanc Cœur, VBF, VPF, Circuit court Durable, Volaille française, Fait maison.
• Allergènes : l’ensemble des allergènes à déclaration obligatoire sont intégrés aux menus lorsque présents.
• Lait et Fruits à l’École : nous avons également intégré le logo correspondant à des produits qui peuvent intégrer le programme Lait et Fruits à l’École.
• Adaptation aux zones : la périodicité correspond à la zone A.  Si vous êtes en zone B, C ou Corse, il vous suffit de récupérer les menus et de modifier les dates.

Cliquez ci-dessous pour télécharger le menu complet sur 7 semaines et incluant les labels et les allergènes.

Menu Janvier-Février 2025

Ce menu correspond à un service multi-choix plutôt adapté à l’école secondaire, c’est-à-dire à des élèves âgés de 12 à 17 ans en moyenne.

Cliquez pour afficher le menu de Janvier-Février 👨‍🎓

Lundi 06/01 Entrée(s) – Concombres à la crème – Salade verte Batavia – Carottes râpées Plat(s) – Gardiane de taureau – Galette végétarienne chèvre tomate Accompagnement(s) – Boulgour – Haricots beurre Produit(s) laitier(s) – Assiette de fromage Dessert(s) – Corbeille de fruits	Mardi 07/01 Entrée(s) – Radis beurre – Champignons vinaigrette Plat(s) – Pâtes fèves et champignons – Poisson blanc sauce Aurore Accompagnement(s) – Coquillettes – Épinards à la crème Produit(s) laitier(s) – Brie – Roquefort Dessert(s) – Tarte bourdalou – Corbeille de fruits	Mercredi 08/01 Entrée(s) – Courgettes en salade – Vinaigrette balsamique Plat(s) – Emincé de dinde au amandes – Flan de courgette et mozza Accompagnement(s) – Carottes Vichy – Chou romanesco Produit(s) laitier(s) – Carré de l’Est – Assiette de fromage Dessert(s) – Riz au lait – Palet breton	Jeudi 09/01 Entrée(s) – Salade d’haricots vert maïs tomates – Soupe de légumes Plat(s) – Cordon bleu – Tartiflette Accompagnement(s) – Pommes de terre sautées – Salade verte (frisée) Produit(s) laitier(s) – Yaourt nature au lait entier Dessert(s) – Galette des rois – Corbeille de fruits	Vendredi 10/01 Entrée(s) – Piemontaise – Soupe de légumes Plat(s) – Omelette nature – VG-FaIafeIs aux pois chiches Accompagnement(s) – Poêlée aux 4 légumes – Salade verte (feuille de chêne) Produit(s) laitier(s) – Yaourt nature – fromage coupe Dessert(s) – Corbeille de fruits
Lundi 13/01 Entrée(s) – Soupe de légumes – Salade de blé emmental et surimi Plat(s) – Crevettes sautées à l’ail – Poisson agrume et fenouil Accompagnement(s) – Rosti de légumes – Épinards à la béchamel Produit(s) laitier(s) – Riz au lait pot – fromage coupe Dessert(s) Corbeille de fruits	Mardi 14/01 Entrée(s) – Salade verte batavia – Pamplemousse rose – Soupe de légumes Plat(s) – Pizza chèvre ou jambon ou thon – VG-Moussaka végétale Accompagnement(s) – Dahl de lentilles corail Produit(s) laitier(s) – Yaourt nature lait entier – Fromage coupe Dessert(s) – Corbeille de fruits – Iles flottantes	Mercredi 15/01 Entrée(s) – Macédoine de légumes mayonnaise – Soupe de légumes Plat(s) – Sauté de porc – VG-Spaghetti à la bolognaise Accompagnement(s) – Coquillettes – Endives braisées Produit(s) laitier(s) – Yaourt nature – Saint-Nectaire Dessert(s) – Corbeille de fruits	Jeudi 16/01 Entrée(s) – Salade verte batavia – Salade de lentilles carottes Plat(s) – Steak grillé beurre maître d’hôtel – Couscous de légumes Accompagnement(s) – Pomme Pins – Semoule Produit(s) laitier(s) – Yaourt nature – fromage coupe Dessert(s) – Compote de pommes – Cocktail de fruits	Vendredi 17/01 Entrée(s) Salade verte batavia – Quicbe fromage – Soupe Plat(s) – Paupiette de dinde – Choucroute de la mer Accompagnement(s) – Poêlée bretonne – Haricots verts à l’ail Produit(s) laitier(s) – Yaourt nature au lait entier – Fromage coupe Dessert(s) – Corbeille de fruits
Lundi 20/01 Entrée(s) – Salade verte batavia – Salade de pâtes surimi – Soupe de légumes Plat(s) – Jambon grillé – Truite aux amandes Accompagnement(s) – Poêlée de légumes grillés au pesto – Courgettes et navets sautées Produit(s) laitier(s) – Yaourt nature – Camembert Dessert(s) – Fondant chocolat – Tarte aux pommes	Mardi 21/01 Entrée(s) – Salade verte batavia – Macédoine légumes mayo – Soupe de légumes Plat(s) – Anneaux d’encornet – Dahl de lentilles Accompagnement(s) – Riz créole – Poêlée espagnole Produit(s) laitier(s) – Yaourt nature – Fromage coupe Dessert(s) – Corbeille de fruits	Mercredi 22/01 Entrée(s) – Feuilleté fromage – Salade choux lardon fromage – Soupe de légumes Plat(s) – Blanquette de veau à l’ancienne – Saumon grillé ail et fines herbes Accompagnement(s) – Epinards à la crème – Petits pois et carottes Produit(s) laitier(s) – Yaourt nature – Fromage coupe Dessert(s) – Beignet framboise – Beignet abricot	Jeudi 23/01 Entrée(s) – Avocat vinaigrette – Soupe de légumes – Salade de cervelas Plat(s) – Saucisse de volaille – Tomate farcie végétarienne Accompagnement(s) – pommes de terre sautées Produit(s) laitier(s) – Yaourt nature au lait entier – Brie Dessert(s) – Corbeille de fruits – Compote de pommes	Vendredi 24/01 Entrée(s) – Salade de pommes de terre indienne curry – Soupe de légumes Plat(s) – Chili de légumes – Poisson à la bordelaise Accompagnement(s) – Poêlée ratatouille – Tomates provençales Produit(s) laitier(s) – Fromage de chèvre Dessert(s) -Corbeille de fruits – Banane
Lundi 27/01 Entrée(s) – Soupe de légumes – Nems – Saucisson à l’ail PIat(s) – Tomates farcies végétariennes – VG-Lasagnes courgette et fromage Accompagnement(s) – Poêlée chinoise – Nouilles sautées Produit(s) laitier(s) – Yaourt nature au lait entier Dessert(s) – Salade de fruits frais – Corbeille de fruits	Mardi 28/01 Entrée(s) – Soupe de légumes – Carottes râpées – Tzatziki PIat(s) – Lasagnes au saumon – Suprême de poulet aux champignons Accompagnement(s) – Lentilles vertes – Flageolets Produit(s) laitier(s) – Fromage coupe Dessert(s) – Corbeille de fruits – Pomme au chocolat fondu	Mercredi 29/01 Entrée(s) – Soupe de légumes – Duo de carottes et céleri rémoulade – Endives vinaigrette PIat(s) – Escalope viennoise – Dos de colin à l’aneth Accompagnement(s) – Jardinière de Iégumes – Haricots verts Produit(s) laitier(s) – Yaourt nature – Saint-Nectaire Dessert(s) – Crêpe – Tarte normande	Jeudi 30/01 Entrée(s) – Soupe de légumes – Taboulé vert PIat(s) – Filet de poisson crème de poivrons verts – Steak grillé sauce sauce échalotes Accompagnement(s) – Poêlée wok – Crosnes Produit(s) laitier(s) – Yaourt nature – fromage coupe Dessert(s) – Pomme – Poire	Vendredi 31/01 Entrée(s) – Soupe – Salade mâche pommes noix – Concombre à la crème Plat(s) – Poisson à la bordelaise – Poisson blanc crème de poireaux Accompagnement(s) – Penne au pesto – Brocolis Produit(s) laitier(s) – Yaourt nature – Fromage coupe Dessert(s) – Corbeille de fruits – Mousse chocolat
Lundi 03/02 Entrée(s) – Soupe de légumes – Carottes râpées – vinaigrette balsamique Plat(s) – Gardiane de Taureau – Flan de courgette et mozza Accompagnement(s) – Petits pois et carottes – Pomme de terre vapeur Produit(s) laitier(s) – Brie Dessert(s) – Poire – Pomme	Mardi 04/02 Entrée(s) – Soupe de légumes – Pamplemousse Plat(s) – Poisson blanc crème de poivron rouge – VG-Galette végétarienne Accompagnement(s) – Endives braisées – Haricots beurre Produit(s) laitier(s) – Yaourt nature au lait entier – Fromage de chèvre Dessert(s) – Corbeille de fruits – Beignet chocolat	Mercredi 05/02 Entrée(s) – Salade verte batavia – Salade d’haricots vert mimosa Plat(s) – Tortellini aux fromages – Filet de dinde forestière Accompagnement(s) – Poêlée ratatouille – Chou vert braisé Produit(s) laitier(s) – Yaourt nature – Camembert Dessert(s) – Corbeille de fruits – Riz au lait	Jeudi 06/02 Entrée(s) – Soupe de légumes – Salade de maïs au jambon Plat(s) – Tartiflette maison – Quenelles sauce armoricaine Accompagnement(s) – Pâtes torti – Salade verte (feuille de chêne) Produit(s) laitier(s) – Yaourt nature au lait entier – Cantadou Dessert(s) – Corbeille de fruits – Orange	Vendredi 07/02 Entrée(s) – Taboulet vert – Salade de pates thon Plat(s) – Omelette nature – VG-Spaghetti bolognaise façon végétarienne Accompagnement(s) – Épinards à la béchamel – Haricots verts Produit(s) laitier(s) – Yaourt nature – Fromage coupe Dessert(s) – Corbeille de fruits
Lundi 10/02 Entrée(s) – Feuilleté fromage – Soupe de légumes – Salade de blé emmental et surimi Plat(s) – Blanquette de poisson – Dos de colin à l’aneth Accompagnement(s) – Haricots beurre – Blé printanier Produit(s) laitier(s) – Riz au lait – Coulommiers Dessert(s) – Clémentine – Orange	Mardi 11/02 Entrée(s) – Salade verte batavia – Tzatziki Plat(s) – Tajine de mouton – Tomates farcies végétariennes Accompagnement(s) – Flageolets – Riz créole Produit(s) laitier(s) – Yaourt nature au lait entier – Brie Dessert(s) – Corbeille de fruits – Eclair chocolat	Mercredi 12/02 Entrée(s) – Soupe de légumes – Macédoine de légumes mayonnaise Plat(s) – Sauté de porc – Truite aux amandes Accompagnement(s) – Pâtes macaroni – Poêlée de légumes Produit(s) laitier(s) – Saint Nectaire – Yaourt nature Dessert(s) – Corbeille de fruits	Jeudi 13/02 Entrée(s) – Salade verte batavia, vinaigrette jus d’orange – Salade chou, lardon, fromage Plat(s) – Rôti de boeuf – Moules marinières Accompagnement(s) – Frites – Pomme Pins Produit(s) laitier(s) – Comté – Yaourt nature Dessert(s) – Crumble pommes et bananes – Compote de pommes	Vendredi 14/02 Entrée(s) – Salade de pâtes surimi – Soupe de légumes – Quiche fromage Plat(s) – Saucisse de volaille – Poisson à la bordelaise Accompagnement(s) – Printaniere de légumes – Epinards à la crème Produit(s) laitier(s) – Yaourt nature au lait entier Dessert(s) – Pomme – Poire
Lundi 17/02 Entrée(s) – Pamplemousse rose – Avocat vinaigrette Plat(s) – Rôti de Porc cuisson évolutive – Tortellini aux fromages Accompagnement(s) – Haricots verts – Poêlée wok Produit(s) laitier(s) – Saint-Nectaire Dessert(s) – Fondant chocolat – Corbeille de fruits	Mardi 18/02 Entrée(s) – Soupe de légumes – Betterave – Vinaigrette balsamique Plat(s) – Poisson blanc crème citronné – Calamar à la romaine Accompagnement(s) – Purée – Boulgour Produit(s) laitier(s) – Yaourt nature – Saint Paulin Dessert(s) – Banane – Clémentine	Mercredi 19/02 Entrée(s) – Salade de blé hiver – Pizza Marguerita Plat(s) – Chili Con Carne – Bolognaise de soja Accompagnement(s) – Poêlée de légumes – Haricots verts Produit(s) laitier(s) – Yaourt nature – Saint Paulin Dessert(s) – Ananas – Crêpe	Jeudi 20/02 Entrée(s) – Salade verte au comté – Soupe de légumes – Salade Coleslaw Plat(s) – Aiguillette de canard – Colin sauce Dugléré Accompagnement(s) – Riz pilaf – BrocoIis Produit(s) laitier(s) – Yaourt nature au lait entier – Fromage blanc entier Dessert(s) – Cocktail de fruits – Abricots au sirop	Vendredi 21/02 Entrée(s) – Piémontaise indienne – Salade italienne Plat(s) – Dos de colin à l’aneth – Veau marengo Accompagnement(s) – Poêlée méridionale – Pomme de terre vapeur persillées Produit(s) laitier(s) – Fromage de chèvre – Yaourt nature Dessert(s) – Corbeille de fruits

🇫🇷 Un menu unique pour toutes les zones !

Notre menu Janvier – Février couvre la période scolaire de la zone A, puisque les vacances scolaires commencent le 22 Février. 

Pour les autres zones, il vous suffit de modifier les dates, le GEMRCN est calculé sur 7 semaines de classe, et le menu est donc adapté à tous !

• Semaine 2 : du Lundi 6 Janvier au Vendredi 10 Janvier ;
• Semaine 3 : du Lundi 13 Janvier au Vendredi 17 Janvier ;
• Semaine 4 : du Lundi 20 Janvier au Vendredi 24 Janvier ;
• Semaine 5 : du Lundi 27 Janvier au 31 Janvier ;
• Semaine 6 : du Lundi 3 Février au 7 Février ;
• Semaine 7 : du Lundi 10 Février au 14 Février ;
• Semaine 8 : du Lundi 17 Février au 21 Février.

Vacances scolaires 2024-2025

Mise en place de nos plans alimentaires et menus

Pour établir nos menus, nous commençons par poser le plan alimentaire d’un établissement type. Ici, nous considérons les stratégies alimentaires des collèges et lycées. Cet exemple de menu pour le secondaire allie respect du GEMRCN et variantes en multichoix (choix dirigé). Le cycle basé sur 20 repas consécutifs est donc systématiquement suivi, afin de s’aligner sur vos plans alimentaires conçus pour des adolescents.

🍅 Déclinaisons en recettes pour l’école secondaire

Lorsque le plan alimentaire est défini, nous proposons une large variété de recettes mises en place avec la communauté Emapp. L’objectif est de proposer une alimentation diversifiée, incluant le menu végétarien rendu obligatoire dans les collèges et lycées par la loi EGAlim.

Nous sommes également très vigilants au respect de vos objectifs de coût portion et prix repas en restauration collective. C’est pourquoi nous travaillons dans une logique de gestion budgétaire cohérente et réaliste, tout en valorisant les produits SIQO et l’atteinte des objectifs EGAlim, y compris en matière d’aliments biologiques, locaux, et de saison.

🥕 Pourquoi des menus en multi-choix ?

Proposer des menus en multi-choix dans les collèges et lycées présente plusieurs avantages :

1. Alimentation équilibrée : en offrant plusieurs options, les élèves peuvent choisir des repas adaptés à leurs goûts tout en respectant les recommandations nutritionnelles, favorisant ainsi une alimentation variée et équilibrée.
2. Diversité des besoins alimentaires : les élèves ont des régimes alimentaires différents (allergies, intolérances, choix éthiques ou religieux). Le multi-choix permet de répondre à cette diversité et de respecter les besoins spécifiques de chacun.
3. Lutte contre le gaspillage alimentaire : les adolescents mangent davantage ce qu’ils choisissent. En leur donnant des options, on réduit la quantité de nourriture non consommée et jetée.
4. Autonomie : proposer plusieurs choix permet aux élèves de prendre des décisions concernant leur alimentation, et cela contribue à leur apprentissage de l’autonomie.
5. Acceptabilité des repas : en étant plus impliqués dans le choix de leur repas, les convives tirent une meilleure satisfaction du programme de restauration scolaire et y adhèrent plus volontiers.

Ce système peut ainsi être un levier pour améliorer la qualité de vie et les habitudes alimentaires des jeunes, tout en répondant aux enjeux de santé publique.

Cependant, cette approche peut complexifier la production en cuisine, ainsi qu’aux achats. C’est pourquoi OptiMarché, en sa qualité d’assistant à maîtrise d’ouvrage, soutient et accompagne tous les collèges et lycées désireux d’améliorer leurs pratiques aux achats et en cuisine cuisine.

🥦 À qui s’adressent ces menus ?

Les menus présentés ci-dessus sont donc parfaitement adaptés à la restauration au sein de l’école secondaire. À ce titre, toutes les parties prenantes peuvent se les approprier : départements, régions, mais également communes, élus locaux, diététiciens, nutritionnistes, et bien-sûr parents d’élèves et associations.

Ces menus peuvent également être utilisés pour une cantine de l’élémentaire, d’un centre de loisirs, ou bien d’un EHPAD, à condition d’adapter les fréquences et les grammages à vos typologies de convives. Par ailleurs, vous pouvez prévoir des menus de substitution, y compris pour intégrer des variantes sans porc, ou encore développer des alternatives conformes à vos PAI ou à tout type de particularisme alimentaire ou nutritionnel (vegan, sans gluten etc.).

Nous sommes ravis que ces menus puissent être repris par toute personne impliquée dans l’élaboration de plans alimentaires et repas respectant les recommandations nutritionnelles.

🍠 Menu lycée midi et soir

Notre menu pour les mois de Janvier et Février prévoit des repas du midi uniquement. Mais sa grille de fréquence GEMRCN lui permet de s’adapter aux internats et autres restaurants amenés à servir des repas midi et soir. Le roulement s’effectuant sur 20 repas consécutifs, vous pouvez tout-à-fait réagencer les menus du jour pour ramener ce menu à la rotation de votre établissement. Deux semaines de menus préparés par nos équipes deviendront alors 1 semaine de menu dans votre lycée ou collège, et votre GEMRCN sera parfaitement respecté.

🍤 Ce menu est-il adapté aux lycées hôteliers ? 

Nous sommes heureux de partager nos menus avec tous les lycées hôteliers et lycées d’application en recherche d’inspiration. Rappelez-vous toutefois qu’ils ont été conçus pour des convives adolescents, et dans le respect des budgets dont disposent les collectivités. Notre métier consiste à aider les établissements scolaires des secteurs public et privé à proposer des menus de qualité tout en respectant les contraintes liées au GEMRCN, à EGAlim, et surtout aux budgets disponibles.

🍇 Pourquoi nous réalisons des menus pour les cantines scolaires ?

Les chefs de cuisine des cantines scolaires publiques en France doivent faire face à plusieurs contraintes lorsqu’ils préparent des menus et plans alimentaires :

1. Réglementations et normes nutritionnelles : les cantines scolaires doivent respecter les recommandations nutritionnelles fixées par le GEMRCN. Cela inclut des exigences sur la variété et la fréquence de certains aliments (légumes, fruits, produits laitiers, etc.) pour garantir un équilibre alimentaire.
2. Budget limité : les budgets alloués par les collectivités locales pour les repas scolaires sont souvent restreints. Les chefs doivent optimiser les coûts tout en assurant la qualité nutritionnelle des repas.
3. Approvisionnement en produits locaux et bio : la loi EGAlim impose un objectif de 50 % de produits de qualité et durables, dont au moins 20 % de produits issus de l’agriculture biologique. Cette contrainte peut être difficile à atteindre en raison de la disponibilité et des coûts.
4. Diversité et allergies alimentaires : les chefs doivent prendre en compte les allergies et intolérances alimentaires des élèves. Ils sont également amenés à proposer des alternatives pour les régimes alimentaires spécifiques (végétarien, sans porc, etc.).
5. Logistique et équipement : les infrastructures et équipements de certaines cantines peuvent être vieillissants ou insuffisants, rendant la préparation de repas diversifiés et de qualité plus complexe.
6. Formation et personnel : le manque de personnel et la formation continue des équipes en cuisine peuvent être des défis. Les chefs doivent souvent travailler avec des équipes réduites et doivent former régulièrement leur personnel aux nouvelles normes et techniques.
7. Sensibilisation et éducation alimentaire : intégrer des actions de sensibilisation et d’éducation alimentaire auprès des élèves pour promouvoir une alimentation saine et équilibrée est une contrainte supplémentaire. Cela implique parfois des activités annexes en dehors de la préparation des repas.

Cliquez ci-dessous pour télécharger le menu complet sur 7 semaines et incluant les labels et les allergènes.