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Marchés 2026 : prix, tensions & risques à surveiller

1) À retenir en un clin d’œil

• Frais très volatile : météo extrême (pluies FR + Europe du Sud) → arrivages irréguliers & prix instables.
• Fruits & légumes : asperges FR chères, avocats en hausse ; apports réduits à Rungis (inondations France + Sud Europe).
• Viandes : bovins toujours hauts ; porc perturbé par la PPA ; volailles fragilisées par l’IAHP (risque “élevé”).
• FAO : prix mondiaux en léger recul (janv. 2026), tirés par la baisse viande & lait.
• Sanitaire : LMR pesticides & mycotoxines en hausse sur plusieurs fruits ; rappels Salmonella volailles ; ANSES publie EAT3 (acrylamide & métaux).

2) Fruits & légumes : météo + logistique = tension

• Asperges FR 16–17 €/kg : saison chère ; avocats Hass en hausse.
• Apports Rungis en baisse : pluies/inondations FR + Italie/Espagne/Portugal → irrégularité volumes.
• Europe du Sud sous tension durable : sécheresses + inondations récidivantes = risques sur tomates, concombres, agrumes.
• Prix conso FR : début 2026 secoué, pic sur “légumes à fruits frais” en janvier (INSEE).
• FAO : recul global mais déconnexion possible avec pics locaux du frais.

Impacts achats
 → Raisonner familles (ex. gamme tomate) + multiplier origines.
 → Prévoir 4e gamme / surgelé en filet de sécurité.

3) Viandes : bovin élevé, porc instable, volaille fragile

• Bovins : vache R ≈ 7,5 €/kg carcasse, offre faible (décapitalisation).
• Porc : PPA en Catalogne + Italie = marché nerveux, risques sur flux UE.
• Volailles & œufs : IAHP niveau “élevé”, 118 foyers fin fév. 2026, restriction mouvements & dépeuplements.

Impacts achats
 → Bœuf : sécuriser morceaux nobles avant été ; diversifier UE.
 → Porc : clauses sanitaires + flex volumes ±10–20%.
 → Volaille/œufs : vérifier biosécurité fournisseurs + multi-origines.

4) Variations récentes

• Primeurs : asperges FR hautes, avocats en hausse.
• Bovins : carcasses chères (vaches, génisses, JB).
• Porc : pression baissière Espagne (PPA) → instabilité UE.
• FAO : baisse viande & lait mais contrastes régionaux.

5) Sanitaire : signaux forts

• Fruits/légumes : LMR pesticides (limes, pitaya), mycotoxines (fruits secs).
• Volailles : rappels Salmonella Enteritidis.
• ANSES EAT3 : acrylamide & métaux → vigilance sur cuisson/friture.
• RASFF : notifications fréquentes pesticides / salmonelles / mycotoxines.

6) Risques de rupture

• Sud Europe : tomates, concombres, agrumes… très sensibles météo → prévoir tolérance calibres & origines.
• Volaille/œufs : IAHP = risques locaux + reroutage flux.
• Porc : PPA Espagne/Italie/Allemagne → ruptures possibles.
• Logistique internationale : mer Rouge & fret aérien = délais & coûts en hausse.

7) Conseils pratiques (cantines & RHF)

• Contrats souples : volumes optionnels + indexations RNM/FAM.
• Double sourcing : au moins 2 fournisseurs / produit critique.
• Menus “mobiles” : familles produits + équivalences nutritionnelles.
• Veille sanitaire : RappelConso & RASFF + analyses ciblées.