Acheteurs en restauration collective : 10 conseils pour bien choisir ses fournisseurs.
10 conseils pour choisir ses fournisseurs en restauration collective : voici une liste qui devrait aider de nombreux établissements dans cet exercice crucial ! En effet, s’assurer de la bonne qualité des produits frais est primordial pour la réussite de l’établissement et pour présenter une nourriture saine à ses clients. Notons que la loi Egalim impose de nombreux critères relatifs aux produits alimentaires et à l’approvisionnement chez les fournisseurs locaux. Rappelons que la loi Egalim impose aussi un pourcentage de produits locaux et bio en restauration collective.
Voici 10 conseils pour bien choisir ses fournisseurs.
1. L’enjeu du partenariat
Développer des partenariats avec ses fournisseurs, notamment concernant les achats stratégiques et critiques constitue un enjeu d’une grande importance. Ce partenariat assure également un approvisionnement ininterrompu et évite les pénuries, ainsi que les ruptures de stocks.
2. Identification des besoins
L’identification des besoins ne se résume pas dans l’approvisionnement en produits. Elle concerne aussi la quantité, mais aussi les délais de livraison. L’identification des besoins se rapporte aussi à la manière avec laquelle un restaurateur passe ses commandes.
Afin de bien cibler l’identification des besoins, un planning précis de l’approvisionnement, de son volume et des dates doit être élaboré. Il est préférable d’impliquer vos fournisseurs en leur donnant une idée détaillée des volumes d’achats. En contrepartie, ils vous proposeront une offre personnalisée en prenant en compte les quantités souhaitées.
3. La vérification des capacités du fournisseur
Les capacités du fournisseur obéissent à certaines conditions que vous devez vérifier. En tête de liste viennent la capacité d’approvisionnement puis le respect des délais de livraison.
Une bonne qualité des produits et leur fraîcheur sont essentielles dans le processus de vérification. Afin de garantir cela, la traçabilité des produits frais est primordiale. Par ailleurs, il est préférable de privilégier les circuits courts et donc les fournisseurs locaux pour les produits frais. Le circuit de distribution entre également en jeu dans la sélection.
Une hygiène impeccable s’ajoute aux critères de vérification des capacités du fournisseur pour garantir des aliments sains dans les menus de la restauration collective.
4. Fournisseur local et/ou national
Le type de produit détermine souvent le choix entre un fournisseur local ou un fournisseur national. Néanmoins, vous aurez souvent à faire appel aux deux.
Ainsi, une meilleure qualité concernant la viande, le poisson, les fruits et les légumes est garantie par des achats locaux privilégiant les circuits courts. Un fournisseur local vous offrira aussi plus de souplesse sur les jours de livraison et des délais de commande plus court grâce à la proximité.
Par contre, un fournisseur national vous offrira, pour la même qualité, destarifs plus concurrentiels en ce qui concerne le beurre, les œufs et le fromage, ainsi que des promotions intéressantes. Vous aurez chez le fournisseur national un catalogue général plus riche et diversifié.
5. La confiance et la fidélité
Les relations établies avec les fournisseurs impactent la durabilité et la qualité de votre collaboration, ainsi que les négociations entreprises. La confiance instaurée permet également plus de compromis et offre un meilleur cadre de coopération, favorable aux discussions et à l’échange.
Rester fidèle aux fournisseurs qui vous offrent un bon rapport qualité-prix vous sera financièrement profitable sur le long terme. Ce partenariat impacte aussi le flux de l’approvisionnement et la qualité des produits.
6. L’adaptation de l’offre produits
Les grossistes généralistes sont de plus en plus nombreux. Chez le même fournisseur, le restaurateur peut s’approvisionner en produits frais, d’épicerie, surgelés et même en non alimentaire. Même si cela peut être pratique en termes de commande et de livraison, c’est surtout la typologie de vos menus qui orientera votre choix vers un fournisseur généraliste ou spécialiste.
7. Nombre de fournisseurs
Afin d’entretenir des relations commerciales durables et basées sur la confiance, il est déconseillé d’avoir un trop grand nombre de fournisseurs. Néanmoins, les diversifier, dans le cadre d’un nombre limité, offrira plus de choix. Cela incite également vos fournisseurs à vous faire des offres mieux adaptées et à être plus concurrentiels. Cela sera propice à leur réactivité ainsi qu’à leur force de proposition. Avoir plusieurs fournisseurs vous permet aussi parfois d’éviter les pénuries et les ruptures de stock.
8. La mise en concurrence saine
Mettre ses fournisseurs en concurrence permet d’offrir plus de compétitivité et de meilleurs prix. Cela permet de maintenir un bon niveau d’exigence, surtout en ce qui se rapporte à la qualité des produits. La diversification de l’offre est tout aussi garantie dans le cadre d’une concurrence saine. Tout en entretenant des rapports transparents et de confiance avec ses fournisseurs, les mettre en concurrence les incite à se surpasser non seulement concernant la qualité, mais aussi dans le respect des délais.
9. La mutualisation des fournisseurs
Avoir recours à des plateformes proposant plusieurs fournisseurs facilite le choix pour les restaurateurs et leur permet d’obtenir des offres de prix intéressantes.
La procédure de sélection des produits et des commandes est simplifiée sur de telles plateformes. Le restaurateur peut consulter les catalogues généraux et réaliser son approvisionnement en naviguant sur un seul portail.
10. La plateforme OptiMarché
À travers la plateforme OptiMarché, les fournisseurs proposent leurs catalogues généraux en complément aux produits présents dans le BPU du marché. Ainsi, en cas d’absence d’un produit souhaité, les restaurateurs peuvent consulter directement depuis leur espace sur la plateforme ces catalogues exhaustifs. Ils viennent donc en complément de la mercuriale de produits proposés dans les Bordereaux de Prix du marché.
Cela offre un choix plus diversifié et facile d’accès aux utilisateurs de la plateforme. En effet, ces produits existent déjà dans la base de données de la plateforme « OptiMarché » et ne nécessitent donc aucune ressaisie de la part des clients.
Par ailleurs, les produits supplémentaires permettent aussi l’augmentation du pourcentage d’achats locaux. En effet, les catalogues des fournisseurs peuvent être spécifiques à une région ou un département, permettant ainsi aux acheteurs d’acquérir des produits issus d’une production locale.
Notons que la plateforme en ligne d’OptiMarché est un outil ouvert qui permet l’ajout par chaque client de ses propres fournisseurs.
