Appliquer les recommandations GEMRCN pour les personnes âgées
L’âge apporte son lot de changements, y compris dans nos besoins nutritionnels. Il est donc important pour les hôpitaux, EHPAD, maisons de retraite, foyer-restaurants, ou encore les résidences services séniors, d’offrir une alimentation adaptée aux séniors. Lancé dans sa première version en 2015, le GEMRCN comprend ainsi un ensemble de recommandations dédiées aux personnes âgées.
Dans cet article, nous découvrons comment ces recommandations pratiques peuvent aider les aînés à maintenir leur vitalité grâce à des stratégies alimentaires éclairées et adaptées à leurs besoins spécifiques.
Vous pouvez également consulter l’intégralité de la fiche nutrition personnes âgées (GEMRCN).
Évolution des besoins nutritionnels avec l’âge
Le vieillissement induit un ensemble de modifications physiologiques au sein de notre organisme, notamment dans le métabolisme des nutriments. Les besoins en calories peuvent diminuer avec l’âge, mais la nécessité de nutriments clés tels que les protéines, les fibres, les vitamines et les minéraux reste cruciale. Les protéines, par exemple, sont essentielles pour maintenir la masse musculaire qui diminue avec l’âge.
Par ailleurs, une alimentation équilibrée a des retombées positives majeures pour la santé des aînés. Elle peut aider à prévenir des maladies courantes liées à l’âge, telles que les maladies cardiaques et l’ostéoporose. De plus, elle favorise une meilleure mobilité, une énergie accrue et préserve les capacités cognitives.
Cependant, divers facteurs peuvent compliquer la nutrition des seniors. L’absorption des aliments peut se trouver altérée, ce qui rend la prise en compte des denrées alimentaires riches en nutriments encore plus importante.
C’est pourquoi les recommandations du GEMRCN pour les séniors constituent des outils efficaces pour élaborer des menus équilibrés et adaptés aux personnes âgées. Ces recommandations vont en effet permettre d’améliorer la qualité nutritionnelle de tous les repas et collations des personnes âgées qui sont pour la plupart en risque de dénutrition.
Les principales recommandations du GEMRCN pour les personnes âgées
L’alimentation constitue un pilier central dans la stratégie globale du « mieux vieillir ». Cela implique de maintenir des apports nutritionnels suffisants, notamment en termes de calories, de protéines, de calcium et de micronutriments. La diversité alimentaire joue un rôle essentiel pour atteindre cet objectif, nécessitant une inclusion quotidienne de plusieurs portions de fruits et légumes frais. Il est souvent indispensable d’apporter des ajustements relatifs à la texture, à la présentation et au mode de service des aliments pour répondre aux besoins spécifiques liés à l’âge.
Le GEMRCN vise ainsi à planifier des repas sains et nutritifs pour nos aînés. Parmi les recommandations essentielles :
1. Protéines adaptées : assurez-vous que chaque repas propose des sources de protéines maigres telles que le poisson, les légumineuses, les œufs et les produits laitiers faibles en gras. Les protéines favorisent la santé musculaire et la vitalité.
2. Fibres bien dosées : intégrez des aliments riches en fibres, comme les fruits, les légumes, les céréales complètes et les légumineuses. Les fibres favorisent la digestion et la régularité intestinale, essentielles pour le bien-être.
3. Vitamines et minéraux équilibrés : proposez une variété d’aliments colorés pour garantir un apport adéquat en vitamines et minéraux. La diversité nutritionnelle renforce la santé globale.
Stratégies pratiques pour la mise en œuvre du GEMRCN
Mettre en œuvre les conseils du GEMRCN peut constituer un défi, mais des stratégies pratiques facilitent cette transition :
1. Planification attentive : Concevez des menus équilibrés en intégrant les groupes alimentaires clés à chaque repas. Offrez des options riches en protéines et en fibres.
2. Portions adaptées : Servez des portions adaptées aux besoins individuels. Encouragez la modération pour éviter le gaspillage alimentaire.
3. Collations nutritives : Proposez des collations santé entre les repas, comme des fruits frais, des yaourts faibles en gras et des noix non salées.
4. Hydratation constante : Veillez à ce que des options hydratantes, telles que des soupes et des infusions, soient régulièrement proposées pour maintenir une bonne hydratation.
5. Formation continue : Organisez des sessions de formation pour le personnel sur les besoins nutritionnels spécifiques des personnes âgées.
Grammage GEMRCN pour les personnes âgées : équilibrer avec précision
Le grammage GEMRCN spécifique aux personnes âgées est une clé essentielle pour offrir des repas équilibrés et adaptés à leurs besoins. Il s’agit d’une approche méthodique pour garantir que chaque plat servira une quantité appropriée de nutriments essentiels. En ajustant les portions en fonction des recommandations du GEMRCN, vous veillez à ce que vos convives reçoivent les protéines, les fibres, les vitamines et les minéraux nécessaires au maintien de leur santé et de leur vitalité. Grâce à cette approche précise du grammage, vous contribuez activement à leur bien-être général.
Prenons l’exemple d’un déjeuner pour les résidents d’une maison de retraite, en appliquant le grammage GEMRCN pour les séniors.
| Plat | Recette |
|---|---|
| Entrée | Salade composée avec des légumes variés (100 g). Une entrée légère et rafraîchissante et riche en fibres, vitamines et minéraux. |
| Plat principal | Filet de saumon grillé (150g) avec une portion de riz complet (100g) et une poêlée de légumes (150g). Cette combinaison offre une source de protéines maigres, d’acides gras oméga-3 bénéfiques pour la santé cardiaque, de glucides complexes et de fibres. Les légumes fournissent une variété de nutriments essentiels. |
| Dessert | Compote de fruits frais (100g). Un dessert à base de fruits frais pour un apport en fibres et en vitamines naturelles. |
Cet exemple illustre la manière dont le grammage GEMRCN peut être utilisé pour créer des repas équilibrés et nutritifs pour les personnes âgées dans le contexte de votre restaurant d’hôpital, de maison de retraite, EHPAD, foyer-restaurant ou encore votre résidence services séniors.
En ajustant les portions et en choisissant soigneusement les aliments, vous contribuez à offrir une expérience culinaire qui favorise le bien-être des personnes âgées tout en respectant les recommandations nutritionnelles spécifiques.
En tant que gestionnaire de restaurants collectifs accueillant des personnes âgées, vous tentez au quotidien d’avoir un impact significatif sur la santé de vos convives, malgré les difficultés inhérentes au passage du temps. Grâce aux recommandations concrètes du GEMRCN, vous pouvez créer des menus qui contribuent à préserver la vitalité – et le plaisir de manger – de nos aînés.
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