Mon Restau Responsable : pour une alimentation saine et durable
Réduction du gaspillage, agriculture biologique, recours à la production locale, circuit court, les défis auxquels la restauration collective fait face sont innombrables.
Pour les gestionnaires d’établissements comme pour les chefs, il est parfois compliqué d’établir un plan de progression cohérent.
Nous vous présentons ici un outil destiné à vous aider à améliorer vos pratiques et mettre en valeur vos avancées auprès du public.
En quoi consiste cette méthode ?
Mon Restau Responsable est une méthode gratuite conçue pour aider les établissements de restauration collective à développer une cuisine saine, qualitative et qui respecte l’environnement.
Elle s’axe sur quatre points principaux:
- Bien-être: quelle évaluation pour vos infrastructures d’accueil des convives, telles que la salle de service? Qu’en est-il de la qualité nutritionnelle des repas?
- Assiette responsable: avez-vous recours aux produits biologiques ? Favorisez-vous le circuit court ?
- Éco-gestes : quelles actions concrètes menez-vous pour lutter contre le gaspillage et réduire les déchets ? Réalisez-vous des économies d’eau ?
- Engagement social et territorial : Êtes-vous engagé auprès des acteurs de votre territoire ? Vos méthodes de gestion et de management prennent-elles en compte les aspirations de vos collaborateurs ?
Des milliers de restaurants français ont déjà entrepris cette démarche qui leur permet de démontrer un engagement et une conscience des enjeux environnementaux de notre époque.
C’est donc à la fois un gage d’amélioration de la qualité et un outil de communication efficace.
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Les étapes de la démarche Mon Restau Responsable
1. Un questionnaire d’auto-évaluation
À réaliser par le restaurateur, celui-ci vous permet de faire le point sur l’état actuel de vos pratiques et d’identifier les points d’améliorations de l’établissement. Ce questionnaire prend notamment en compte les critères de la fameuse loi EGalim.
2. Visite de votre établissement par un professionnel
L’étape suivante est une visite technique de votre restaurant par un professionnel membre du réseau Mon Restau Responsable. C’est l’occasion de vous confronter à l’expertise d’un pair.
3. Définir les pistes d’amélioration
Vous avez par la suite la charge de formuler un ensemble de pistes à suivre pour améliorer vos pratiques de restauration durable.
Celles-ci peuvent concerner :
- La qualité des aliments.
- L’accueil des convives.
- La communication et l’information auprès des convives.
- La lutte contre le gaspillage.
- La formation de vos collaborateurs.
- L’utilisation de produits et méthodes de nettoyage éco-responsables.
- Etc.
4. Séance publique d’engagement
Cette étape consiste à inviter un certain nombre d’acteurs de votre réseau, qui peuvent être:
- Des convives.
- Des élus
- Des producteurs.
- Des distributeurs.
- Etc.
Vous devez alors procéder à une visite de l’établissement et expliquer les pistes que vous comptez suivre pour améliorer vos pratiques de restauration.
Vous pouvez alors bénéficier du logo Mon Restau Responsable: c’est la récompense que vous attendiez tant ! L’obtention de ce logo représentera un gage de qualité pour vos convives et vous permettra de communiquer activement sur cette démarche.
5. Nouveau questionnaire
Mais attention, les choses ne s’arrêtent pas là ! Vous avez en effet deux ans pour mettre en application l’ensemble des points que vous avez annoncés, suite à quoi vous devrez remplir à nouveau le questionnaire.
6. Séance participative de garantie
Vous organiserez alors une nouvelle séance participative, dite de garantie. C’est à cette occasion que les personnes présentes pourront s’exprimer sur l’atteinte des objectifs initialement communiqués.
7. Garantie Mon Restau Responsable
Ça y est, vous y êtes ! La garantie vous est alors remise. Celle-ci sera examinée tous les deux ans. En effet, la méthode Mon Restau Responsable est un cycle d’amélioration continue.
L’accompagnement OptiMarché
En tant qu’assistant à maîtrise d’ouvrage en restauration collective, nous accompagnons des milliers d’établissements dans l’amélioration de leurs pratiques au quotidien.
Vous pensez que votre établissement a besoin de progresser ? Demandez-nous conseil !
