Villages vacances : pourquoi miser sur la restauration durable
Les attentes des touristes français ont changé en profondeur ces dernières années : alors que leur pouvoir d’achat est mis à l’épreuve par l’inflation, de nouvelles dynamiques s’imposent, telles que l’authenticité, la flexibilité et l’expérience.
Pour les villages vacances, ces évolutions sont à la fois synonymes de risques inédits et d’opportunités à saisir. Ces derniers se trouvent ainsi à un carrefour décisif, où la compétitivité ne se joue plus uniquement sur les infrastructures ou les animations, mais sur l’expérience globale proposée aux vacanciers.
Dans ce contexte, la restauration émerge comme un puissant vecteur de différenciation, capable de conjuguer plaisir gustatif, durabilité et immersion culturelle.
OptiMarché vous propose d’explorer ce sujet éminemment stratégique pour les opérateurs qui entendent se développer sur ce marché en mutation : enjeux, tendances, rentabilité, bonnes pratiques et exemples de réussites. Une plongée au cœur de la restauration durable pour les villages vacances.
Contexte économique : où en sont les villages vacances ?
Pour mesurer l’importance de la restauration dans l’activité des villages vacances, il faut d’abord analyser le contexte global dans lequel ces acteurs évoluent.
Depuis son apparition dans les années 50, le marché des villages vacances – et plus généralement le secteur touristique – a connu de nombreux bouleversements. Aujourd’hui, la concurrence s’intensifie entre les différentes offres (campings, hôtels, résidences de tourisme, appart-hôtels etc.), et les attentes des clients se complexifient elles aussi, obligeant les opérateurs à adapter leur produit.
Un challenge de taille, quand on sait qu’un certain nombre de villages vacances composaient déjà avec un parc en déclin et une image viellissante. Et pourtant, un nouveau vent d’intérêt souffle sur les villages vacances qui ont su investir dans leur montée en gamme et la modernisation de leur offre.
Des groupes comme Club Med, Belambra ou Pierre & Vacances ont ainsi opéré une véritable premiumisation de leur offre pour se démarquer. Face à un marché très concentré autour d’une dizaine d’acteurs majeurs, les exploitants indépendants doivent également trouver un positionnement durable pour assurer leur avenir.
Fort heureusement, en période de tension économique, les villages vacances ont une carte à jouer : la fameuse formule all inclusive, qui leur permet d’être compétitifs pour des foyers limités en budget. Le “tout compris” est donc très bien aligné avec les enjeux budgétaires des vacanciers.
Mais encore faut-il que l’offre réponde aux nouvelles attentes des touristes !
Tendances et nouvelles attentes des convives
Car les valeurs des usagers de villages vacances ont considérablement changé ces dernières années : conscience écologique, besoin d’authenticité, connexion à la vie locale, participation au développement du territoire ou encore découverte des produits du terroir. Les vacanciers recherchent davantage d’expériences immersives et thématiques, et privilégient désormais des séjours éco-responsables.
Pour les villages vacances, tous ces nouveaux axes stratégiques viennent appuyer sur un point de douleur bien précis : la restauration.
Le moment du repas catalyse en effet les attentes des vacanciers : bien manger, prendre soin de soi, observer de bonnes pratiques nutritionnelles, soutenir les producteurs régionaux, agir en consommateur responsable etc. Or, toutes ces nouvelles tendances trouvent un échos favorable dans l’organisation d’une expérience de restauration à la fois qualitative et durable.
C’est pourquoi on assiste à l’émergence de pratiques telles que l’organisation de workshops permettant aux vacanciers de participer à la préparation des repas, l’intervention de chefs reconnus pour garantir une expérience gustative unique, ou encore diverses formes d’agritourisme mêlant rencontre avec la vie rurale, initiation culinaire et découverte du terroir.
En parallèle, de nouveaux groupes de vacanciers font leur apparition, entre tourisme sportif, bien-être ou encore yoga et méditation ; autant de nouveaux publics aux comportements alimentaires inédits, et qui placent la restauration au cœur de l’offre, avec ses volets nutritionnels et éco-responsables. Il faut alors se former aux méthodes de cuisine saine, maîtriser les régimes alimentaires spécifiques et développer une offre healthy, végétarienne, vegan, sans gluten ou encore sans alcool.
Le but : innover au travers d’expériences enrichies et flexibles, tout en faisant face à l’inflation. Car, pour les villages vacances, pas question de sacrifier l’accessibilité tarifaire ; la montée en qualité doit s’accompagner de coûts maîtrisés.
Impact territorial et rentabilité : la croisée des chemins
Les villages vacances doivent donc viser la rentabilité tout en misant sur la qualité ; une sorte de positionnement à la fois premium et accessible.
Pour cela, l’approvisionnement local devient un atout majeur. Par exemple, Villages Clubs du Soleil s’inscrit dans une démarche de restauration responsable, avec des produits locaux et de saison, une gestion raisonnée des ressources et un vaste programme de restauration décarbonée.
Même stratégie pour Vacances Très Famille (VTF) dont les chefs et cuisiniers “préparent chaque jour, sur place, une cuisine régionale « faite maison » […] à partir de produits frais de qualité, et de saison, issus d’une production locale, durable et responsable, en circuit court”. L’entreprise a d’ailleurs mis en valeur sa certification Mon Restau Responsable à plusieurs reprises depuis 2018. Quant à VVF, l’entreprise indique également proposer des spécialités locales dans chacun de ses villages vacances.
Ainsi, alors qu’un sourcing de qualité – à fortiori en agriculture biologique – peut théoriquement peser sur les budgets des villages vacances, l’élimination d’intermédiaires de distribution et le retour à une cuisine fait maison peuvent permettre d’optimiser le coût de la restauration collective.
L’identification et la gestion des fournisseurs est donc très stratégique pour la rentabilité ; dans ce contexte, les villages vacances ont intérêt à déléguer leur stratégie d’achat à un AMO.
Actions à impact et exemples inspirants
Mais, au-delà du sourcing et de la cuisine, les villages vacances tentent également d’améliorer leur proposition de valeur en matière de divertissement et de culture. Et certaines pratiques ont le vent en poupe :
- Le storytelling culinaire, c’est l’art de transformer chaque repas en voyage culturel. À l’image de Belambra qui propose des soirées thématiques où les plats deviennent les ambassadeurs des traditions locales, la cuisine raconte désormais une histoire qui résonne avec l’identité du lieu.
- Pop-up culinaires et expériences éphémères sont des concepts temporaires très en vogue pour créer un effet de nouveauté et attirer les touristes à la recherche d’expériences uniques.
- Les ateliers participatifs sont également très appréciés pour leur capacité à divertir, et à transformer les clients en acteurs de leur expérience gastronomique, créant une immersion culturelle inoubliable sous l’égide de chefs locaux.
- La démarche anti-gaspillage permet de reproduire à plus grande échelle des comportements vertueux déjà en place au sein de nombreux foyers français. Par exemple, Center Parcs Villages Nature intègre un système de compostage innovant qui réduit l’impact environnemental tout en sensibilisant les visiteurs.
La cuisine régionale s’impose comme la nouvelle norme : les circuits courts et les partenariats avec les producteurs locaux sont privilégiés pour réduire l’empreinte carbone et soutenir l’économie du territoire.
Les bénéfices d’une cuisine authentique et responsable
Sur un marché aussi concurrentiel, proposer une expérience culinaire authentique et responsable permet aux villages vacances de se démarquer efficacement, face à une clientèle en quête de cohérence éthique et d’éco-responsabilité.
Or, contrairement aux idées reçues, la durabilité peut être synonyme de rentabilité. De nombreux opérateurs en témoignent : leur collaboration directe avec les producteurs locaux a significativement réduit les intermédiaires et les coûts logistiques.
Les expériences mémorables génèrent également un attachement émotionnel durable. Les ateliers culinaires illustrent parfaitement cette dynamique, transformant les clients en ambassadeurs spontanés sur les réseaux sociaux. Non contents de favoriser la notoriété sur les plateformes numériques, ces événements consolident le lien entre les vacanciers et “leur village”, les incitant à y revenir.
Par ailleurs, en s’inscrivant dans l’écosystème local, les villages vacances renforcent leur légitimité territoriale et contribuent à la vitalité économique de leur région d’implantation. Ce rayonnement attire un tourisme de qualité, basé sur les valeurs et l’attachement régional.
Enfin, la restauration durable favorise la construction d’une marque employeur forte, contribuant ainsi à fidéliser les équipes. Loin d’être un simple argument de façade, la restauration est donc devenue centrale dans l’offre de service, car elle positionne la marque à tous les niveaux : qualité, goût, éthique, divertissement et même ressources humaines !
Conseils pratiques pour transformer votre restauration
Pour engager efficacement cette transition vers une restauration plus durable et attractive, quatre actions prioritaires se dégagent :
- Cartographier votre écosystème alimentaire local : identifiez les producteurs et artisans qui pourraient devenir vos fournisseurs dans une chaîne d’approvisionnement courte et qualitative.
- Créer des expériences culinaires uniques : organisez des ateliers culinaires ou des repas thématiques qui racontent l’histoire de votre région et de ses traditions culinaires.
- Valoriser votre démarche responsable : intégrez vos initiatives durables dans votre stratégie de communication pour attirer une clientèle en recherche de cohérence éthique.
- Exploiter le potentiel du numérique : utilisez les technologies pour personnaliser l’expérience culinaire et faciliter l’accès à vos offres. La restauration devient ainsi un argument de poids et génère de l’attractivité pour l’ensemble de l’offre.
Les bénéfices de la solution OptiMarché
OptiMarché est le leader français de l’assistance à maîtrise d’ouvrage en restauration collective.
Depuis quinze ans, nous accompagnons les gestionnaires publics et privés dans l’amélioration de leurs services de restauration : gérer une logistique parfois complexe et faite d’imprévus, garantir des menus variés et de qualité, maîtriser les coûts, s’approvisionner localement sans sacrifier la régularité, ou encore éviter les ruptures de stock pendant les périodes de forte affluence.
Pour atteindre ces objectifs, nous avons développé une offre sur mesure pour les villages vacances :
- Plateforme intuitive et centralisée : pilotez vos commandes de denrées alimentaires en toute simplicité, tout en respectant vos contraintes budgétaires ;
- Mise en relation directe avec les producteurs locaux : valorisez votre ancrage territorial et proposez à vos vacanciers une alimentation authentique et durable ;
- Outils de suivi et d’anticipation : visualisez vos dépenses, évitez les ruptures de stock et adaptez vos approvisionnements en fonction de la fréquentation ;
- Accompagnement sur vos menus : optimisez la qualité nutritionnelle et le coût de vos repas, tout en répondant aux attentes d’une clientèle toujours plus exigeante.
👨🍳 Optimarché vous aide à sublimer l’expérience culinaire de vos convives, tout en simplifiant votre quotidien
Dans le paysage touristique actuel, la restauration durable s’impose comme une nécessité stratégique pour les villages vacances. En transformant l’acte alimentaire en expérience culturelle authentique et responsable, votre établissement peut simultanément renforcer son attractivité, optimiser sa rentabilité et contribuer positivement à son écosystème territorial.
Les acteurs qui sauront orchestrer cette transformation gastronomique se positionneront avantageusement dans un marché où les voyageurs recherchent désormais des expériences qui nourrissent à la fois les sens, l’esprit et les valeurs.
