Mardi gras à la cantine : recettes de crêpes, gaufres et cookies au chocolat
Chers chefs de cantines scolaires, préparez-vous à plonger dans la magie culinaire de Mardi Gras ! Cette tradition festive, célébrée avec enthousiasme à travers le monde, offre une opportunité unique d’éveiller les papilles des jeunes gourmets dans nos cantines. Mardi Gras, synonyme de fêtes colorées, de défilés joyeux et de costumes éclatants, est également l’occasion parfaite de ravir les palais des élèves avec des desserts délicieux et ludiques.
Eh oui, Mardi Gras, c’est bien plus qu’une simple célébration ! C’est aussi une opportunité pour les chefs de cantines de créer une ambiance festive et de faire découvrir aux enfants des saveurs extraordinaires et de sensibiliser les élèves à la richesse de la diversité culturelle à travers la cuisine.
En ce jour particulier, nous vous proposons de sortir des sentiers battus et de transformer vos cantines en véritables fêtes gustatives. Pour vous aider à ravir vos vos jeunes convives, nous avons sélectionné trois recettes de desserts spécialement conçues pour Mardi Gras. Préparez-vous à embarquer dans un voyage gustatif aussi délicieux qu’éducatif !
Voici trois grands classiques pour la célébration de Mardi Gras à la cantine, que nous avons adaptées à 100 convives adolescents.
Mardi gras à la cantine : on veut des crêpes !
On commence donc avec un dessert que les adolescents adorent : les crêpes sucrées. Typiquement françaises, et absolument délicieuses, ces fines créations de pâte légère offrent une toile de fond parfaite pour un festin sucré. Que vous les préfériez saupoudrées de sucre et arrosées de jus de citron, nappées de sirop d’érable, ou garnies de fruits frais, les crêpes sucrées sont une célébration de la douceur dans sa forme la plus simple. Succès garanti pour votre Mardi Gras à la cantine !
Ingrédients
| Ingrédients | Quantité | Unité de mesure |
|---|---|---|
| Lait demi-écrémé (brut) | 5,000 | litre |
| Farine de blé (déshydraté) | 2,500 | kg |
| Oeuf entier liquide (brut) | 1,500 | litre |
| Beurre demi-sel (brut) | 0,500 | kg |
| Sucre poudre vanillé (déshydraté) | 0,500 | kg |
Progression de la recette
- Préparer et peser l’ensemble des ingrédients ;
- Mélanger les œufs et le sucre ;
- Ajouter la farine puis le lait et le beurre fondu ;
- Confectionner les crêpes ;
- Prendre la température de fin de cuisson ;
- Refroidir suivant le protocole et conserver à + 3°c.
Grammage portion (1 pers.) : 100 g ;
Coût portion (1 pers.) : 0,20 €.
Accompagnement équilibré pour les crêpes à la cantine
Et pour ceux qui redoutent la préparation d’un dessert trop riche en sucre ou en matières grasses, voici quelques idées d’accompagnement healthy :
- Fruits frais et yaourt nature : accompagnez vos crêpes d’une variété de fruits frais tels que des fraises, des framboises, des kiwis ou des tranches de banane. Servez-les avec une cuillerée de yaourt nature pour ajouter une touche de fraîcheur sans apport significatif de sucre ajouté.
- Compote de fruits sans sucre ajouté : préparez une compote de fruits maison sans sucre ajouté en cuisant des pommes ou des poires avec un peu d’eau et des épices comme la cannelle. Cette garniture sucrée naturellement sera un délice sain pour accompagner vos crêpes.
- Purée d’amandes ou de noix : optez pour une alternative nutritive en proposant une purée d’amandes ou de noix. Elle apportera une saveur riche et des bienfaits nutritionnels sans excès de sucre et de matière grasse.
- Crème Fouettée Légère : préparez une crème fouettée légère en utilisant du yogourt grec nature et en la battant jusqu’à obtenir une consistance aérée. Ajoutez une touche de vanille pour plus de saveur sans trop de calories.
- Compote de Fruits Secs : faites tremper des fruits secs tels que des pruneaux, des abricots secs ou des raisins secs dans de l’eau tiède jusqu’à ce qu’ils ramollissent. Mixez-les pour obtenir une compote naturellement sucrée à étaler sur vos crêpes.
Les gaufres, un dessert dont les lycéens raffolent
Originaires des fêtes foraines et des cuisines belges, les gaufres ont transcendé les frontières pour devenir une délicatesse universellement appréciée. Leur extérieur doré et croustillant, associé à un intérieur moelleux, nous fait tous craquer. Effet garanti sur vos adolescents affamés !
Ingrédients
| Ingrédients | Quantité | Unité de mesure |
|---|---|---|
| Lait demi-écrémé (brut) | 2,500 | litre |
| Farine de blé (déshydraté) | 2,000 | kg |
| Beurre doux (brut) | 0,800 | kg |
| Sucre poudre (déshydraté) | 0,800 | kg |
| Jaune d’oeuf liquide (appertisé) | 0,600 | litre |
| Blanc d’oeuf liquide (appertisé) | 0,500 | litre |
| Levure chimique (déshydraté) | 0,050 | kg |
Progression de la recette
- Préparer et peser l’ensemble des ingrédients ;
- Délayer la levure dans un peu de lait ;
- Faire fondre le beurre ;
- Blanchir les oeufs avec le sucre ;
- Ajouter le beurre puis le mélange lait + levure ;
- Incorporer la farine tamisée à l’appareil en délayant progressivement avec le reste du lait ;
- Laisser reposer environ 20 minutes ;
- Faire cuire dans un gaufrier ;
- Servir aussitôt.
Grammage portion (1 pers.) : 73 g ;
Coût portion (1 pers.) : 0,13 €.
Les gaufres peuvent se déguster telles quelles. Mais pour ceux qui veulent agrémenter leurs recettes d’un accompagnement équilibré, on vous conseille de suivre les mêmes indications que pour les crêpes : fruits frais, compotes maison, et yaourt nature !
Cookies pépites de chocolat : pour une cantine en fête
Rien de mieux que des cookies au chocolat, ces petites merveilles croustillantes et fondantes, pour célébrer la gaieté de Mardi Gras ! Les cookies deviendront les stars sucrées de la cantine, offrant aux enfants une expérience gustative de haut vol. Préparez-vous à éveiller leur joie et leur gourmandise dans cette expérience sucrée qui reflète l’esprit festif de Mardi Gras.
Ingrédients
| Ingrédients | Quantité | Unité de mesure |
|---|---|---|
| Oeuf frais – Entier (brut) | 10 | pièce |
| Farine de blé (déshydraté) | 2,250 | kg |
| Chocolat pépites (déshydraté) | 1,500 | kg |
| Beurre doux (brut) | 1,000 | kg |
| Cassonade (déshydraté) | 0,750 | kg |
| Sucre poudre (déshydraté) | 0,500 | kg |
| Arôme vanille en poudre (déshydraté) | 0,100 | kg |
| Levure chimique (déshydraté) | 0,020 | kg |
| Sel blanc fin (déshydraté) | 0,010 | kg |
Progression de la recette
- Déconditionner les produits et réaliser les pesées ;
- Détailler le beurre et le ramollir pour obtenir un beurre pommade, y ajouter les sucres ;
- Ajouter à ce mélange les œufs, la vanille ainsi que le sel et la levure chimique ;
- Incorporer les pépites de chocolat ;
- Mélanger la farine et la levure pour terminer ;
- Réaliser des boudins avec cette préparation dans du papier film et placer au frais au moins 25 minutes ;
- Détailler ensuite des rondelles d’un centimètre d’épaisseur, les plaquer sur plaque à pâtisserie ;
- Cuire à 170 °C pendant 10 à 12 minutes selon le four.
Grammage portion (1 pers.) : 66 g ;
Coût portion (1 pers.) : 0,13 €.
Avec ces trois recettes de desserts que tout le monde adore, vous devriez faire un sans faute à l’occasion de mardi gras !
Et si vous avez besoin d’un accompagnement plus large sur la mise en place du GEMRCN, d’EGalim ou sur la performance de votre restaurant collectif, contactez-nous !
