La politique de l’alimentation s’étant renforcée ces dernières années, OptiMarché a choisi d’évoluer dans une démarche d’anticipation pour soutenir cette transition. Son objectif pour la restauration collective : manger MIEUX et LOCAL, tout en limitant l’IMPACT environnemental.
Qualité et durabilité
Afin de favoriser une montée en qualité des repas servis au sein des restaurations collectives, OptiMarché réalise un sourcing à grande échelle : produits SIQO (agriculture biologique, Label rouge, IGP, AOP, STG), HVE, fermiers… Et ce dans toute la France afin de privilégier le local quand c’est possible.
Dans un souci de développement durable, OptiMarché s’implique également dans la pérennité de certaines denrées, d’où son ouverture aux fournisseurs de produits Écolabel Pêche durable ou encore issus du Commerce équitable.
Des filières qualité « confortées »
Les données recueillies par OptiMarché permettent d’anticiper les volumes qui seront consommés par la restauration collective. Les producteurs ont donc moins de frein à se lancer dans des gammes plus responsables (ex. bio) car ils ont davantage d’assurance d’avoir une demande.
Partenaire des producteurs locaux
Parce que la solution OptiMarché permet à tous les fournisseurs, jusqu’aux petits producteurs locaux, de répondre simplement et rapidement à de nombreux marchés, chacun a sa chance !
- Lors de l’appel d’offre public, des lots géographiques sont établis pour favoriser le circuit court, permettant ainsi aux fournisseurs territoriaux (ex. produits des régions ultrapériphériques) d’accéder à la commande publique.
- En phase ACHAT, le logiciel Opti@Pro donne des statistiques en temps réel pour une analyse fine des commandes effectuées. Ces données permettent de réorienter les achats si besoin, par exemple en faveur des produits locaux, et ainsi d’aller dans le sens de la loi EGalim.
Si cette démarche est un booster de développement pour les territoires, elle facilite également l’arrivée des produits frais et de saison dans les assiettes.
L’équilibre nutritionnel
OptiMarché auditent toute l’année des fournisseurs pour vous proposer une largeur d’offres et vous permettre ainsi de composer des menus complets, sains et équilibrés. Pour enrichir cette base de données, les experts d’OptiMarché s’appuient sur les volumes consommés, les nouvelles réglementations, et bien sûr les dernières tendances du type : alimentation moins sucrée, moins grasse, plus végétalisée…
De plus, OptiMarché travaille avec un chef cuisinier, rompu aux exigences des restaurations collectives, pour aider les établissements dans l’élaboration de leurs menus. Objectif : garantir la qualité et l’équilibre nutritionnel dans les assiettes, tout en maintenant une maîtrise du budget.
A noter : l’équipe d’OptiMarché comprend un chef cuisinier, rompu aux exigences des restaurations collectives.
Accompagnement aux bonnes pratiques
Notre chef cuisinier est doté d’une solide expérience dans la restauration collective, ce qui lui permet d’apporter conseils et formations aux clients d’OptiMarché. Face aux défis de notre temps, d’autres types d’engagements sont venus enrichir notre accompagnement.
Lutte anti gaspillage alimentaire
Grâce à un partenariat avec l’EMapp*, OptiMarché vous aide dans :
- les bonnes quantités à acheter via les bons d’économat
- la maîtrise des portions (ex. enfant)
- la qualité des menus (ex. temps de cuisson)
Limitation du plastique
Dans la droite ligne de la loi Climat de 2021, OptiMarché vous assiste dans la conception de votre cahier des charges, en prenant en compte des consignes comme la récupération des plastiques, l’interdiction des produits à usage unique, l’utilisation de caisses de stockage durables…
*Logiciel web développé par des chefs cuisiniers pour créer des menus, avec extraction des bons d’économat associés, échange de bonnes pratiques, accès à des fiches techniques, suivi du gaspillage alimentaire…
